第40章 清香白酒（第2頁）

高大全道：“七哥，你可要在意，料給我不要太急，也不要太緩！”

孫七郎應一聲，便把第一簸箕料遞了上去。

兩個莊客在缸邊又給孫七郎打下手，接過空簸箕向里面裝料。

高大全在甑里撒好一層料，便就吩咐停下，再灑一層谷糠。這是怕料的粘度太大，在甑里粘結，蒸不出酒來。

這一個大甑，直徑差不多五尺，高也有差不多五尺。如果一切順利，這一甑料，就要蒸出差不多千把斤酒來。

一直裝了半個多時辰，才把料裝滿，高大全出了口氣，從孫七郎手里接過甑蓋，蓋在了甑上。

這次的甑蓋就是為了蒸酒特制的了，上面圓錐形，留了充分的空間讓蒸汽在里面蒸騰，不是上次臨時湊合的可比。

旁邊，徐昌早擺好了接酒的器具，遞過竹管讓高大全連上。

這次接酒的地方，徐平特別讓人制作了一個錫制的冷凝器，里面用冰涼井水給過來的蒸汽降溫。之所以用錫制作，一是錫比較軟好加工，再一個就是錫的導熱性能好，就算是在徐平前世，錫制的冷凝器也是白酒釀制的標準配備。

當然不用冷凝器，也能接出酒來。不過那樣的話就會有很多散發(fā)在空氣中，降低出酒率，不那么經濟了。

把一切忙完，高大全和孫七郎都已經滿身大汗，像剛從水里撈出來的一樣。尤其是高大全，一是累，再一個被熱氣蒸著，從凳子上下來，幾乎虛脫。

徐平上來拍拍他的肩膀：“今天你最辛苦，第一碗酒便給你喝。晚上莊里殺了一頭豬，宰了一口羊，痛痛快快吃一頓！”

高大全累得說不出話來，只是點頭。

孫七郎在一邊有氣無力地道：“第二碗卻是我的！”

眾人一起笑。

莊客打了井水來給高大全和孫七郎洗了臉，眾人便一起聚精會神地看著出酒的地方。

接酒是由徐昌在負責。下面是一個酒缸，站在一邊的徐昌手里還拿著一個小壇，一臉嚴肅地盯著出酒口。

過了好一會，終于有酒淅淅瀝瀝地從出口流了出來。徐平長出了一口氣，眾莊客也發(fā)出一聲歡呼。

徐昌不敢怠慢，把手里的小壇湊到出酒口，小心接著。

這是酒頭，一般都有七十五度左右，是酒的精華所在。正常來說，酒頭是不適于直接飲用的，一是度數(shù)太高，再一個揮發(fā)物質過多，容易上頭。最好是陳一段時間，用來勾兌其它的酒。

但此時徐平莊里，嗜酒如命的酒鬼也有好幾個，哪里會管這些。尤其是徐昌和高大全，連沒什么味道的酒汗這種都能喝得下，更不要說香味濃郁的酒頭了。要知道酒汗是煎酒時直接蒸出來的，雖然也算高度數(shù)的蒸餾酒，味道卻比徐平前世俄羅斯的伏特加都不如，哪有幾個中國人會喜歡。

看看徐昌接了快有一升，徐平喊道：“都管，差不多了，住手吧?！?/p>

徐昌小心把酒壇收回來，看從出酒口出來的酒嘩啦響著流進下面的酒缸里，心里松了一口氣。把手中的小酒壇放在鼻子下面聞了一下，酒味香氣撲鼻而來，不由滿臉陶然。

高大全在那一邊早已看得眼熱，見了徐昌的樣子，不由喊道：“都管，第一碗酒官人已經許給我了！”

徐昌抬起頭，勉強笑笑，拿著酒壇來到高大全身邊，口中道：“第一碗自然該是你的，我又怎么會搶！”