魚類的營(yíng)養(yǎng)須知（第1頁）

魚類，既有海水魚，又有淡水魚。但不論海水魚還是淡水魚，所含的營(yíng)養(yǎng)成分都大致相同，只是某種魚這種成分多一點(diǎn)，那種成分少一點(diǎn)。魚肉味道鮮美，魚湯芳醇可口，是人們喜歡食用的食物。

經(jīng)常吃魚的孩子，生長(zhǎng)發(fā)育比較快，智力發(fā)展也比較好。經(jīng)常吃魚的人身體比較健壯，壽命也比較長(zhǎng)。其中的奧妙就是因?yàn)轸~類具有以下的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)：

（1）含有非常豐富的完全蛋白質(zhì)。魚肉含有大量的蛋白質(zhì)，如黃魚含17。6％，帶魚含18。1％，鮐魚含21。4％，鰱魚含18。6％，鯉魚含13％。魚肉所含蛋白質(zhì)都是完全蛋白質(zhì)，而且蛋白質(zhì)所含必需氨基酸和同人體所需氨基酸相似，最適合人體需要，容易被人體消化吸收。

（2）脂肪含量較低，且多為不飽和脂肪酸。魚肉的脂肪含量通常比較低，除鮒魚、鳊魚比較高以外，大多數(shù)只有1％～4％，如黃魚含0。8％，帶魚含7。4％，鮐魚含7。4％，鰱魚含4。3％，鯉魚含5。1％，鯽魚含1。1％。鳙魚（胖斗魚）只含0。9％，墨頭魚只含0。7％。魚肉的脂肪多由不飽和脂肪酸組成，不飽和脂肪酸的碳鏈較長(zhǎng)，具有降低膽固醇的作用。

（3）無機(jī)鹽、維生素含量較高。海水魚每千克魚肉含碘高達(dá)500～1000微克，淡水魚每千克魚肉也含碘50～400毫克。還含磷、鈣、鐵等無機(jī)鹽。魚肉還含有大量的維生素a、維生素d、維生素b1和尼克酸。這些都是人體需要的營(yíng)養(yǎng)素。

魚肉的肌纖維比較短，蛋白質(zhì)組織結(jié)構(gòu)松軟，水分含量比較多，所以，肉質(zhì)鮮嫩，和畜禽肉相比吃起來更覺爽口，也更容易被消化吸收。