肉類營養(yǎng)價值須知（第1頁）

肉包括畜肉和禽肉。畜肉有豬肉、牛肉、羊肉等；禽肉有雞肉、鴨肉等。肉都味道鮮美、營養(yǎng)豐富、吸收率高，是營養(yǎng)成份豐富的食品。它雖不是中國人餐桌上的主食，卻是不可缺少的食品。其營養(yǎng)價值有：

（1）蛋白質。蛋白質主要含于瘦肉和內臟中，含量在10%～25％之間。由于進化上更接近于人類的關系，動物肉中的蛋白質較植物性的蛋白質質量更好一些，吸收利用率較高。

（2）脂肪。肥肉的主要成分是脂肪，瘦肉中也含有10％左右的脂肪。牛肉、雞脯（瘦）肉、兔肉的脂肪含量少。為了避免攝入過多的動物脂肪，牛肉、兔肉、雞肉（去皮）是非常好的選擇。

（3）無機鹽。在瘦肉中含有較豐富的血紅素鐵，容易被人體吸收，吸收率是植物中鐵的12倍，并可促進植物中鐵的吸收。動物的肝、腎含鐵也很豐富，每100克豬肝約含鐵31。2毫克，是鐵的良好來源。

（4）維生素。瘦肉和內臟中含有豐富的維生素b1、b2和煙酸等b族維生素及維生素a。這些是容易缺乏的維生素，可通過適當增加動物蛋白，特別是瘦肉來攝取。

肉類是一種高營養(yǎng)食品，若有條件，應每天吃一定數量的肉類，以滿足身體的需要。