如何解凍才能何特肉類營養(yǎng)（第1頁）

零下18c下凍結(jié)肉類內(nèi)部和外表微生物的生長繁殖幾乎完全停止，食品內(nèi)部的生化變化也受到了抑制，而耐藏性和營養(yǎng)數(shù)值卻得到了良好的保持。但是人們在食用這些凍肉的時侯，首先考慮是解凍的問題。

凍結(jié)肉在解凍的時候，內(nèi)部冰結(jié)晶融化成水，這些水若不能回到原細(xì)胞中去，就會變成液汁流出來。因這些液汁中帶出了肉的蛋白質(zhì)、鹽類、維生素等水溶性成份，就會使肉的風(fēng)味、營養(yǎng)價(jià)值造成損失。正確的做法應(yīng)是：首先，肉在放入電冰箱前，先用水洗凈，然后將肉分割成若干小塊，每塊用保鮮紙包裹好，這樣可吃多少，取多少，避免造成肉的二次冷凍，其次，食用前先將冷凍肉取出，在室溫下緩慢解凍，使凍結(jié)肉均勻化凍。至半解凍狀態(tài)時即可進(jìn)行加工。而后半部分的解凍，可在加熱烹調(diào)中進(jìn)行，這樣的解凍方法液汁流出較少，營養(yǎng)成分保持也好。