吃肉的正確提示（第1頁）

怎樣吃肉才能做到既鮮美又富于營養(yǎng)呢?

（1）學(xué)會(huì)掛糊。在炒肉絲、肉片、豬肝、腰花等時(shí)，下鍋前應(yīng)用淀粉或蛋清加少許醬油和水調(diào)成糊拌一下。這層糊可以防止蛋白質(zhì)老化，防止肉中維生素被破壞，而且鮮嫩可口，使人有食欲。

（2）適當(dāng)加醋。煮或炸排骨、煮肘膀、煮豬爪時(shí)，要加點(diǎn)醋，醋能使骨頭中的鈣和磷等礦物質(zhì)更好地分解出來，為人體全面吸收，這對(duì)生長中的兒童和骨質(zhì)疏松的老人，更為有利。

（3）肉菜結(jié)合。肉是酸性食物，蔬菜是堿性食物，吃肉時(shí)同時(shí)吃些蔬菜，不但可調(diào)節(jié)胃口，而且也容易吸收。有人認(rèn)為吃肉餡的餃子最好。其實(shí)，加些蔬菜，營養(yǎng)價(jià)值更高，也易于消化。

（4）湯肉共進(jìn)。秋冬季節(jié)，人們總愛喝些肉湯，對(duì)產(chǎn)婦來講，肉湯更不可少。若想使湯的味道鮮美，就把肉放在涼水中慢慢地煮，而要使肉味鮮美，就要把肉放在熱水里煮。有人認(rèn)為，肉湯的營養(yǎng)主要在湯里，肉可以棄之不用。其實(shí)不然，營養(yǎng)主要仍在肉中。以蛋白質(zhì)來說，湯中僅含7％左右，其他如脂肪、無機(jī)鹽、維生素等，湯里的含量也低于肉中。因而，湯肉共進(jìn)，不僅節(jié)約，而且也科學(xué)。