一日三餐須知（第1頁）

一日三餐的方法

一日三餐合理的飲食對人體健康是非常重要的。尤其是早餐要吃好。有的人不注意早餐，認為早飯吃不吃都可以，或者隨便吃一點就行了，其實這種想法和做法是不府合營養(yǎng)衛(wèi)生要求的。因為，人的腦細胞只能從葡萄糖這一營養(yǎng)中獲得能量。經(jīng)過一晝夜沒有進食，而又不進早餐或者早餐吃得太少太簡單，血液中就不能保證足夠的葡萄糖，時間長了就會感到疲倦無力，頭昏腦脹，出現(xiàn)惡心、嘔吐、暈倒等現(xiàn)象，從而不能精力充沛地進行學(xué)習(xí)和工作。不吃早餐還容易患膽結(jié)石，曾對患膽結(jié)石的病人調(diào)查研究，發(fā)現(xiàn)膽結(jié)石患者與長期不吃早餐有關(guān)，尤其是司機。因為空腹過久，膽汁中的含量及成分就會發(fā)生變化，膽汁含量減少，膽固醇的含量不變從而形成高膽固醇膽汁。膽固醇過高就容易在膽囊中沉積起來，成為結(jié)石的核心物質(zhì)。膽酸分泌不足，或膽固醇分泌過多，又長期不吃早餐的人，便易患膽結(jié)石。所以說不吃早餐的人，還是養(yǎng)成吃早餐的習(xí)慣為好。

認真而有規(guī)律地吃好早餐，是維持人體健康所不可缺少的。理想的早餐，應(yīng)該掌握合理的就餐時間、營養(yǎng)質(zhì)量和主副食的搭配。大多應(yīng)在起床后30分鐘吃早飯較適宜，進餐不能匆忙，更不宜邊走邊吃，應(yīng)在平靜安逸心情中有15~20分鐘的就餐時間為佳。

午餐應(yīng)該有以碳水化合物（如米飯、饅頭）為主的足量食品，現(xiàn)在由于工作節(jié)奏的加快，中午休息時間縮短了，許多人中午吃好有一定困難，而吃快餐則比較簡單，但應(yīng)達到營養(yǎng)配餐的要求。

晚餐如何安排。有些人習(xí)慣早餐、午餐吃得簡單些，到晚餐時，家人團聚，雞、魚、肉、蛋、菜特別豐盛。其實，這種安排并不盡合理。據(jù)生物學(xué)家研究，早餐應(yīng)攝入高熱能，午餐要吃飽，晚餐則宜少食、清淡，以七成飽為宜。因為人體內(nèi)的各種生理功能、代謝變化，都有內(nèi)在的生理節(jié)奏。傍晚，血中胰島素的含量就上升到高峰，而胰島素可使血脂轉(zhuǎn)化成脂肪貯存在腹壁之下，使人日漸肥胖。有人做過實驗，兩組人進食同樣的油膩食品，一組是在早餐7：00進食，另一組則在傍晚18：00進食，結(jié)果前者體重逐漸下降，后者的體重則不斷上升。肥胖是許多疾病的信號，人到中年后的肥胖更是衰老的先聲。一些人為了減輕體重盡力控制飲食，但收效甚微，這常因不知道控制晚餐所致。晚餐太油膩，容易造成血脂量增高，加上睡眠時人的血流速度明顯減低，大量血脂便易沉積在血管壁上，造成動脈粥樣硬化，從而會引起高血壓、冠心病等。

實踐中有人總結(jié)出“晚餐四戒”：一是晚餐莫過遲。如果過遲，飯后不久即上床睡覺，不但胃腸的緊張蠕動而難以入睡，而且容易做夢，睡眠質(zhì)量不好，影響大腦休息。二是晚餐莫暴食。晚餐過量，加上吃飯速度過快，會使胃機械性地脹大，容易導(dǎo)致打嗝、發(fā)生消化不良、胃痛等現(xiàn)象。患有胃病和十二脂腸潰瘍的人，晚餐過量，還可能引起胃穿孔出血，甚或危及生命。三是晚餐莫厚味。晚餐貪食魚、肉、蛋等厚味食品，在飯后活動量減少和血液速度緩慢的情況下，胰島素能使血脂轉(zhuǎn)化為脂肪，積存在皮下、心膜及血管壁上，久而久之，會使人逐漸肥胖起來，容易導(dǎo)致心血管系統(tǒng)疾病。四是晚餐莫飲酒。酒的主要成分是酒精，飯后酒能加速血液循環(huán)，使人興奮，影響睡眠。經(jīng)常晚餐飲酒，還會使血糖水平下降，引起“精神性低血糖癥”?；加懈哐獕骸⒐谛牟『头逝职Y的人，晚餐就更不能吃過多的葷食，而應(yīng)以清淡食物為主。