營(yíng)養(yǎng)保持須知（第1頁(yè)）

肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)保持。

1烹調(diào)肉類(lèi)食品，宜用炒、蒸、煮。2骨頭要拍碎煮湯，并加少許醋，可促使鈣的溶解，并使?fàn)I養(yǎng)素易被人體吸收。

鮮魚(yú)食用時(shí)間掌握。

活殺魚(yú)立即下鍋烹煮，并非是食用的理想時(shí)間；魚(yú)死后，由僵硬開(kāi)始軟化而失去彈性，才是最佳食用時(shí)間。不僅味道鮮，肉質(zhì)也變得松軟而易被人體消化和吸收，因而營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也最高。

蔬菜營(yíng)養(yǎng)保持。

1應(yīng)選用新鮮蔬菜，減少菜皮的丟棄，因菜皮的營(yíng)養(yǎng)比菜心多。2蔬菜不要浸泡過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，洗后就切，切完就炒。3旺火快炒，現(xiàn)做現(xiàn)吃。4做菜湯時(shí)，先將水燒開(kāi)，再放菜下鍋，并在菜湯中加少量醋，就能保持其營(yíng)養(yǎng)成分。

蔬菜維生素防損。

防止蔬菜中含有的維生素c因溶解于水或受熱氧化而受損的辦法有：1蔬菜應(yīng)先洗后切，不使切口液汁溶于水中。2菜切好后立即就炒，以防菜葉汁流失。3燒煮菜時(shí)要加蓋，縮短受熱時(shí)間。