各種食品的選購竅門（第1頁）

干貝質(zhì)量鑒定法。

優(yōu)質(zhì)干貝顏色淡黃有光澤，個(gè)大均勻，形體完整，肉絲清晰，堅(jiān)實(shí)飽滿，表面有白霜，有特殊香味，味鮮鹽輕。粒小、鹽重的較次。顏色發(fā)暗發(fā)黑的更差。

干桂圓質(zhì)量鑒定法。

外殼硬且脆，捏之易碎，體大均勻，色澤黃亮，肉厚較潤，味甜清香的為優(yōu)質(zhì)干桂圓。明霉易識(shí)別，只要視果殼蒂口有無自點(diǎn)，白點(diǎn)越多，霉變?cè)絿?yán)重；暗霉不易識(shí)別，往往是霉變鮮果加工成干桂圓，只能憑果殼是否萎蔫來判斷。霉變果于人體有害，勿食用。

桂圓肉質(zhì)量鑒定法。

上好桂圓肉味甜，肉片大且厚實(shí)，肉色黃亮或紅色，肉片易分開。凡肉色紅褐略帶黑色，肉片較粘或成團(tuán)狀，口味淡且?guī)Э辔?，有雜質(zhì)者為下品。已生蛆、霉變等則為次品。

鮮桂圓質(zhì)量鑒定法。

果殼黃褐，略帶青色，柔軟且?guī)в袕椥?，果肉晶瑩潔白，肉厚，味甜，極易離核，核色烏黑且有光澤，果體大者為上品熟果。果皮發(fā)青，果殼堅(jiān)硬，果肉不易剝離，果核較紅，果味極差者為生果；果皮呈黃褐色，手感發(fā)軟而無彈性則為過熟果，多屬變質(zhì)果。

紅棗質(zhì)量鑒定法。

皮色紫紅，有光澤，皺紋少而淺者為上品；皮色無光澤或暗紅色，有微霜及較爛硬斑者為次品。果形大小均勻、完整，無損傷、霉?fàn)€，且棗蒂無蟲眼和咖啡色粉末者為優(yōu)質(zhì)。濕度大的棗，用手捏后不能復(fù)原，又發(fā)粘，顯得松軟，極易生蟲、霉變。核小者為上品。

鮮棗質(zhì)量鑒定法。

成熟、新鮮的棗，皮色紫紅，顆粒飽滿且有光澤。選購鮮棗，宜選八成熟的品嘗，口感松脆香甜的為優(yōu)質(zhì)棗；皮色青綠且無光澤者多為生棗，口感不甜且澀，皮色紅中帶銹條、斑點(diǎn)的棗，存放時(shí)間較長。捂紅的鮮棗，沒有光澤且發(fā)暗，不夠甜脆。表皮過濕或有大小不同的爛斑，屬于澆過水的棗，不宜久存。缺少水分或有綿軟感的棗屬于次等棗。

黑棗質(zhì)量鑒定法。

皮色烏亮有光，黑里泛紅者為上品；皮色烏黑的較差，色黑帶黃者更差，呈褐紅色的則為次品。

黑木耳質(zhì)量鑒定法。

1顏色烏黑而有光澤，另一面呈灰色的質(zhì)優(yōu)。2朵大而薄，質(zhì)嫩體輕，體干肉厚的質(zhì)優(yōu)。3取少許用手捏攏，松手后朵片有彈性，且能很快伸展，說明含水少，質(zhì)優(yōu)。4無雜質(zhì)、無碎屑，無霉變的為優(yōu)。

銀耳質(zhì)量鑒定法。

銀耳中質(zhì)量較好的是顏色黃白、干燥、朵大、肉厚、無蒂腳。黃中帶灰、帶紅或趨向深黃、朵小的銀耳，不是次品就是放久了，營養(yǎng)價(jià)值較低。銀耳顏色深淺不一，朵形不完整，有霉蝕痕跡，耳基部呈棕黃色，說明已經(jīng)變質(zhì)，不能食用。

核桃質(zhì)量鑒定法。

殼圓、色清、殼紋淺少、殼皮薄，果肥大，肉色凈白，仁飽滿，黃白色，有核桃鮮香味，桃仁片大而完整者為上品；殼色發(fā)暗，大小不均，殼雖白凈但手掂發(fā)飄，桃仁皮為暗黃或褐黃色，仁片小者為次品。仁衣油熟為泛油變質(zhì)的標(biāo)志。

栗子質(zhì)量鑒定法。

皮色紅、褐、紫，鮮明而有光澤，手捏時(shí)堅(jiān)實(shí)不潮濕，果肉豐滿，放進(jìn)水中，下沉者為新鮮的優(yōu)質(zhì)栗；皮殼色暗，果干癟且有黑斑、蛀孔，手感空洞，果肉干癟酥軟，放進(jìn)水中，上浮或半浮的多為次品。

白瓜子質(zhì)量鑒定法。

白瓜子可分為光板、毛板和葫蘆子三種。上等白瓜子片粒闊大、干燥潔白，仁肉飽滿，炒熟后清香松脆。

葵花瓜子質(zhì)量鑒定法。

1殼色：黑殼為好，花殼其次，白殼較差。2粒形：中心鼓起、仁肉飽滿為好。3仁色：白仁質(zhì)優(yōu)，黃仁質(zhì)次，中心呈褐色的已變質(zhì)，有哈喇味的不可食用。4濕度：用手抓時(shí)感到松爽的為好，用齒嗑時(shí)兩片脆崩的為干燥。5辨空粒：抓一把瓜子，高于接觸面50厘米，逐漸松手，落卜后實(shí)粒居中而聲響，空癟粒散落四周，空癟粒少者質(zhì)優(yōu)。

黑瓜子質(zhì)量鑒定法。

上等黑瓜子片平直均勻，殼色烏黑而有光澤，板片中央呈白心的開眼明顯，干燥無雜質(zhì)。炒熟后味香有回味。

方糖質(zhì)量鑒定法。

1在潔凈的水中，溶解速度快，溶液高度清晰，無雜質(zhì)沉淀的為優(yōu)質(zhì)方糖。2優(yōu)質(zhì)方糖外觀應(yīng)潔白平正，富有光澤，無缺邊、斷角、裂紋，口味清甜，無異味。發(fā)黃發(fā)暗的較差。