家庭調(diào)料的鑒定竅門（第1頁）

八角質(zhì)量鑒定法。

優(yōu)質(zhì)八角顆粒整齊完整，個大飽滿，棕紅色并有光澤，莢邊裂縫較大，莢內(nèi)子粒明亮，香味濃烈。質(zhì)次的八角朵瘦小，碎粒多，香味差，黑褐色。

茴香質(zhì)量鑒定法。

優(yōu)質(zhì)茴香色澤黃綠明亮，顆粒飽滿，干燥而無雜質(zhì)，氣味香辣。

花椒質(zhì)量鑒定法。

1殼色紅艷油潤，粒大而均勻，果實開口而不含或少含籽粒，無枝桿及雜質(zhì)，不破碎污染的為好。2手感糙硬，并有刺手干爽感，輕捏即碎，撥弄時有“沙沙”聲響的干度較好。3頂端開裂大的，成熟度高，香氣濃郁，麻味強烈，4用少許碘酒摻水，呈淡黃色時，撒在花椒面上，呈藍色的為摻假品。

辣椒干質(zhì)量鑒定法。

辣椒干應(yīng)色澤鮮紅發(fā)亮，潔凈完整，皮厚子少，椒柄細短，辣味濃烈，無破裂，無霉蛀，無雜物。