須認(rèn)識(shí)生姜的食用、藥用價(jià)值（第1頁）

生姜不但可為菜，亦可調(diào)味，更可藥用。在我國食用、藥用生姜已有悠久歷史，李時(shí)珍曾贊頌生姜“辛而不葷，卻邪辟惡，生啖熟食，與醋、醬、糟、鹽、蜜煎、調(diào)和，無不宜之；可蔬菜可和，可果可藥，其利博矣”。

生姜含有多種營養(yǎng)成分，每100克中含蛋白質(zhì)1。4克，脂肪9。7克，碳水化合物8。5克及鈣、磷、鐵和各種維生素。而且，姜還含有揮發(fā)油、姜辣素、樹脂等多種成分。揮發(fā)油的主要成分是姜醇、姜烯、水芹烯、檸檬醛、芳香醇等。生姜特有的辛辣芳香味，與其所含的姜辣素和揮發(fā)油有關(guān)。姜具有非常好的食用和藥用價(jià)值。生姜作為調(diào)料，辛辣芳香。燉雞、鴨、魚、肉時(shí)放些姜片，可使肉味醇香；做糖醋魚時(shí)用姜末對(duì)汁，可嘗到一種特殊的甜酸味；將姜末與醋相對(duì)，用來蘸食清蒸螃蟹，不僅可去腥嘗鮮，而且可借助姜的熱性平衡螃蟹的寒涼傷胃的副作用；將冰凍的肉類禽類和海味河鮮在加熱前先用姜汁浸漬，可起返鮮的妙用，使人嘗到肉類等固有的新鮮滋味。

中醫(yī)認(rèn)為，生姜味辛、性溫，有解表、散寒、溫胃、解毒等攻效，可用于風(fēng)寒感冒、咳嗽多痰、胃寒嘔吐等癥。生姜中所含的姜辣素對(duì)心臟和血管有刺激作用，能使血管擴(kuò)張，血流增如，全身產(chǎn)生溫?zé)?，同時(shí)使汗毛孔張，開，排出汁液，帶走多余的熱量，促使毒素外排，故生姜解毒作用。姜辣素還可刺激味覺神經(jīng)和胃黏膜，反射性地使消化道充血、蠕動(dòng)增加、消化液分泌增多，提高小腸的吸收功能，故有健胃、止嘔、促進(jìn)消化的作用。生姜還有抗氧化作用，在烹飪?nèi)忸愂澄飼r(shí)加些生姜，能減緩食品的變質(zhì)和酸敗。生姜攝人人體內(nèi)后，可抑制脂質(zhì)過氧化作用，從而抗衰延壽。生姜還有防止或減輕暈船等作用。