認(rèn)識醋食用、藥用價(jià)值的竅門（第1頁）

醋，古人寫作“酢”，別名酸，又有苦酒之稱。是我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚恼{(diào)味品。醋香味美，又能治病健身，從古至今被人們所喜食。

醋的主要成分是醋酸。此外，還含有少量乳酸、蘋果酸、檸檬酸、玻珀酸等有機(jī)酸。因此醋能使人增加食欲，幫助消化。還有較好的殺菌、抑菌作用。

醋在日常生活中有廣泛的食用價(jià)值，有人說它是營養(yǎng)強(qiáng)化劑，一點(diǎn)不夸張。在烹調(diào)菜肴時(shí)加點(diǎn)醋，可以使食物中的水溶性b族維生素和維生素c的化學(xué)結(jié)構(gòu)穩(wěn)定，不易因烹煮而破壞，從而保護(hù)了食品中的營養(yǎng)成分。醋不但能使菜肴脆嫩爽口，同時(shí)又能促進(jìn)食物中的銅、鋅、鉻等微量元素的溶解和吸收；醋還能溶解植物纖維和動(dòng)物骨質(zhì)，燒魚、燉肉時(shí)放些醋，不但能解除魚腥，使其肉爛味香，而且能溶解食物中的鈣質(zhì)，以利于身體的吸收利用；食用海帶，先放幾滴醋用水煮一下，海帶可變得柔軟可口；食用油膩食物時(shí)，加點(diǎn)醋或蘸醋吃，就不感到膩口；醉酒的人，喝幾口醋能夠解酒。

醋有哪些藥用及保健作用呢?醋對球菌、肺炎雙球菌、白色葡萄球菌和流感病毒等都有一定殺滅作用；醋還可治病，如醋或醋泡中藥可治療體癬手足癬；喝醋可驅(qū)除腸道蛔蟲。

另外，醋能殺菌和抑制細(xì)菌繁殖，可預(yù)防腸道傳染病，所以，夏天吃涼拌菜應(yīng)該適當(dāng)放些醋，不但味鮮可口，而且可幫助殺菌。冬春季節(jié)經(jīng)常食醋，對呼吸道疾病也有一定的防治效果。