動(dòng)物油與植物油須知（第1頁）

一直以來，吃動(dòng)物油好，還是吃植物油好，常是人們爭論的問題。究竟吃哪種油好呢?

（1）動(dòng)物油和植物油含有不同的成分。動(dòng)物油主要含飽和脂肪酸，飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都較高；而植物油主要含有不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸的熔點(diǎn)都低；植物油在室溫下是液態(tài)。運(yùn)動(dòng)油一般呈固態(tài)。所以認(rèn)為熔點(diǎn)高的飽和脂肪酸，容易在血管壁上沉積，導(dǎo)致動(dòng)脈硬化；熔點(diǎn)低的不飽和脂肪酸，不容易沉淀凝固、沉淀在血管壁上。

（2）動(dòng)物油和植物油是脂溶性維生素的主要來源。動(dòng)物油主要含維生素a和維生素d，這兩種維生素和人的生長發(fā)育有密切關(guān)系。植物油主要含維生素％和維生素k，這兩種維生素和血液、生殖系統(tǒng)的功能密切相關(guān)。

（3）動(dòng)物油中含有非常多的膽固醇，它在人體內(nèi)有重要的生理功能，但是如果中老年人血液中的膽固醇過高，容易得動(dòng)脈硬比、高血壓等疾病。植物油中不含膽固醇，而含豆固醇、谷固醇等植物固醇。植物固醇不但不能被人體吸收，而且還能阻止人體吸收膽固醇。

（4）植物油所含的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸的量都比動(dòng)物油高。這是由于不飽和脂肪酸越多，熔點(diǎn)就越低，越容易被人體吸收。必需脂肪酸是人體新陳代謝不可缺少的物質(zhì)，缺少它生物膜結(jié)構(gòu)的更新會(huì)受到影響。必需脂肪酸還能促使膽固醇變成膽汁鹽酸，阻止膽固醇在血管壁上沉積，對(duì)防止動(dòng)脈硬化有一定作用。

根據(jù)以上種油的特點(diǎn)，可以根據(jù)需要選擇食用。對(duì)于中老年以及有心血管病的人來說，應(yīng)該少吃動(dòng)物油，以植物油為主，有利于身體健康；對(duì)于正在生長發(fā)育的青少年來說，則不必過分限制動(dòng)物油。