萵筍的營養(yǎng)須知（第1頁）

萵筍又名生菜、青筍，古時稱為“千金菜”。萵筍分葉用萵筍和莖用萵筍兩種。

葉用萵筍含有豐富的無機(jī)鹽和維生素，每100克中含蛋白質(zhì)1。3克，脂肪0。1克，碳水化合物2。1克，鈣40毫克，鐵1。2毫克，胡蘿卜素1。42毫克，疏胺素0。06毫克，核黃素0。98毫克，煙酸0。4毫克，抗壞血酸10毫克。莖用萵筍的鈣、胡蘿卜素和抗壞血酸含量不及葉用萵筍，每100克中約含量依次為7。0毫克、0。02毫克和1。0毫克。萵筍還含有甘露醇、乳酸、蘋果酸、琉璃酸、類脂等。

萵筍氣味苦、冷，它的藥用功能為：利五臟、通經(jīng)脈、開胸腸、利氣、堅筋骨、清熱、利尿、通乳等功效?？捎糜谥委熜”愠酂岫躺?、尿血、乳汁不通等癥。

萵筍葉的營養(yǎng)價值非常高，不可隨手扔掉，可將其炸水后加入調(diào)味佐料涼拌而食，或腌過曬干拌以香油蒸食，或放蔥、姜、蒜、干辣椒熗炒食用，無論怎樣烹調(diào)，都應(yīng)以淡為貴。