食用筍干須知（第1頁(yè)）

筍干是鮮筍經(jīng)烘干制成的。購(gòu)買(mǎi)挑選筍干時(shí)，以身干、色黃、粗短、肉厚、無(wú)老根、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉變?yōu)楹?，具體從以下三個(gè)方面來(lái)挑選。

觀色澤：色澤以琉璃色、淺棕黃為好，并具有光澤。色澤暗黃為一般，醬褐色和黑色為次。

觀肉質(zhì)：筍節(jié)緊密、片形短而闊、筍體肉厚的一般較嫩。如筍長(zhǎng)超過(guò)30厘米，筍節(jié)稀、根部大，筍體薄的則一般較老。

驗(yàn)水分：筍干含水量不應(yīng)超過(guò)14％。受潮則易變質(zhì)發(fā)酸。檢驗(yàn)時(shí)掐和筍干折之即斷，有清脆聲音的為好。折斷無(wú)脆聲為一般，折而不斷的是受了潮。

食用方法：

食用前應(yīng)該用溫水浸泡三四天，后用旺火燒煮2個(gè)小時(shí)，再水浸5天左右。水量以沒(méi)過(guò)筍干為佳。此期間每天換水一次，保持水潔以防發(fā)酸。質(zhì)量好的筍干500克可發(fā)3。5~4。5千克。食用時(shí)可切塊與肉燒，還可切絲作炒菜配料。