食用銀耳須知（第1頁）

人們把銀耳又稱白木耳、雪耳，它是一種富含多種營養(yǎng)素及大量營養(yǎng)成份，食、藥皆優(yōu)的真菌。它既是宴席上的珍品，還是具有多種醫(yī)療功效的藥物和高級滋養(yǎng)補(bǔ)品。

銀耳能人肺、脾、胃、腎、大腸五經(jīng)，主治肺熱咳嗽、肺燥干咳、久咳喉癢、咳嗽帶血及肺癰、月經(jīng)不調(diào)、肺熱、胃炎、大便閉結(jié)、大便下血等癥。它對于高血壓、血管硬化、眼底出血、肺結(jié)核咳嗽、咯血等癥，均有良好的輔助療效，對癌細(xì)胞也有一定的抑制作用。銀耳又是一種高級的滋養(yǎng)補(bǔ)品，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、粗纖維、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉及維生素等。人體必需的8種氨基酸，銀耳可提供6種之多，而且含較多的谷氨酸、賴氨酸。因此，銀耳對增進(jìn)人體健康是十分有益處的。

銀耳的食法很多，現(xiàn)介紹幾種食補(bǔ)方法：

（1）銀耳10克，黨參15克，冰糖50克，加水燉爛，要季服用，可治療夏季低熱多汗，體倦乏力。

（2）銀耳50克，冰糖250克，大棗50克，加水煮爛，每日服用，可用于治療肺熱咳嗽、咯血，以及齒衄、鼻衄、肌衄、崩漏等各種出血癥。

（3）銀耳6克，泡發(fā)后放入碗內(nèi)，置于飯鍋或蒸籠里蒸熟。食用加冰糖適量，睡前服，可用于高血壓、血管硬化的輔助治療。

（4）銀耳10克，太子參15克，麥冬15克，五味子6克，冰糖100克，水煮服食，可用于氣陰兩虛、氣短乏力、咽干口燥、心悸心煩等癥。

（s）作菜肴，宜燉、燒、炒，但不能炸。葷素湯酌加泡發(fā)銀耳，既可增鮮，又能提高湯的濃稠度，增加營養(yǎng)價值。燒、炒葷素酌配泡發(fā)銀耳，能提高食物營養(yǎng)價值，又能使菜肴獨(dú)具風(fēng)味。