買蟹吃蟹的竅門(mén)（第1頁(yè)）

螃蟹肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，深受群眾喜愛(ài)。但有的人吃螃蟹后，會(huì)發(fā)生腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐，這是怎么回事呢?少數(shù)人是因?yàn)檫^(guò)敏體質(zhì)，對(duì)蟹肉發(fā)生“過(guò)敏”，引起“過(guò)敏性腸炎”。大多數(shù)則是因?yàn)槌孕窌r(shí)不注意衛(wèi)生，吃進(jìn)了病菌而引起急性胃腸炎。

河蟹生長(zhǎng)在河邊泥灘，喜食腐爛的動(dòng)物尸體，所以，蟹的體表，鰓部和胃腸道粘滿了細(xì)菌。當(dāng)螃蟹垂死或已死時(shí)，蟹體內(nèi)的組氨酸又可分解產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒物質(zhì)。如果蟹體被脫羧酶作用強(qiáng)的細(xì)菌所污染，則蟹中的組氨酸經(jīng)脫羧酶作用，脫掉羧基，產(chǎn)生組胺和類組胺物質(zhì)。隨著死亡時(shí)間的延長(zhǎng)，蟹體積累的組胺就會(huì)增多，抵抗力差的人食后則容易中毒。即使蟹煮透了，這種毒素也不會(huì)被破壞，所以吃了死蟹或半死不活的蟹，也就吃進(jìn)了病菌和毒素，很可能引起急性腸胃炎。河蟹又常常是肺吸蟲(chóng)幼蟲(chóng)的寄生體，人們吃了含有活囊蚴的螃蟹，就會(huì)感染肺吸蟲(chóng)病。肺吸蟲(chóng)成蟲(chóng)寄生在肺里，刺激或破壞肺組織，能引咳嗽、甚至咯血。也可侵入腦部，引起癲癇、癱瘓。

吃蟹感染肺吸蟲(chóng)病，與不衛(wèi)生的飲食習(xí)慣有關(guān)。特別是兒童，捉到螃蟹就生吃。也有的把蟹放在鹽水里腌一些時(shí)間再吃，或用黃酒浸漬幾小時(shí)后吃。還有的用火烤紅了蟹殼就吃。據(jù)專家考察，把螃蟹稍回?zé)岷缶统缘模òㄓ没鹂荆?，肺吸蟲(chóng)感染率為20％；吃腌蟹和醉蟹，肺吸蟲(chóng)感染率為55％；而吃生蟹者，肺吸蟲(chóng)感染率高達(dá)71％。

為了防止吃蟹中毒或患肺吸蟲(chóng)病，吃餐時(shí)一定注意以下幾點(diǎn)：

（1）應(yīng)該選擇蟹殼青黑發(fā)光、蟹肚潔白、蟹腳結(jié)實(shí)的新鮮活蟹，并用清水沖洗漂凈，煮熟蒸透。在水開(kāi)后至少還要煮蒸20分鐘以上，才能基本殺死體內(nèi)的病菌。

（2）蟹要現(xiàn)煮現(xiàn)吃，隔夜的必須重新蒸透以后才能食用，以免因存放的熟蟹被外界細(xì)菌侵入而污染。

（3）盛蟹的容器應(yīng)用開(kāi)水燙洗，抓蟹的手要洗凈。

（4）吃蟹時(shí)要去掉蟹腮、蟹心、蟹胃、蟹腸等。蟹胃和蟹斗、蟹黃和蟹油混在一起的一個(gè)三角形白色骨質(zhì)小包（俗稱蟹和尚），內(nèi)藏污泥、沙土或腐殖質(zhì)，不衛(wèi)生，必須除去。蟹心即蟹油或蟹黃處一個(gè)近似六角形的東西，又叫“六角蟲(chóng)”，寒性較重。蟹腸為蟹臍中一條深褐色或淡黑色的污物，可在食餐時(shí)剔除，也可在洗蟹時(shí)擠去。蟹腮長(zhǎng)在蟹肚上，狀似燈草或眉毛，兩排并列，軟綿綿的，有點(diǎn)像肉，但食之無(wú)味，性寒，易引起腹瀉，應(yīng)該全部剝除。

（5）要注意節(jié)制食量，不要因蟹肉鮮而不膩貪食過(guò)多，以免引起消化不良。食蟹過(guò)敏的人，應(yīng)該不吃，以免引起皮膚長(zhǎng)風(fēng)疹塊和惡心、嘔吐等過(guò)敏反應(yīng)。吃蟹時(shí)，蘸些醋、姜末，能起到調(diào)味殺菌作用。