吃火鍋須知（第1頁）

人們?cè)诔曰疱仌r(shí)，菜湯被煮得滾開，是油膩食物，散熱較慢吃得過急，容易引起口腔黏膜發(fā)生輕度燙傷，舌表面專司味覺蕾也遭到不同程度的破壞。甚至還可發(fā)生口腔黏膜潰爛和感染，給入帶來很大痛苦。經(jīng)常吃這類溫度過高食物，是誘發(fā)食道癌和胃癌的重要原因之～。

另外，人們還常常準(zhǔn)備一些菠菜、生菜和鮮肉片、生魚片、生肝片等，邊煮邊吃。如果煮沸時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)使蔬菜中的維生素c等遭到破壞，降低食物的營養(yǎng)價(jià)值。如果蔬菜、肉類食物放入時(shí)間短，不但未熟，也不能殺死原料上附著的細(xì)菌、寄生蟲卵，吃后會(huì)引起腸炎、痢疾、肝炎、腸蛔蟲和中華支睪吸病等疾病，危害人們健康。

所以，吃火鍋時(shí)，所用葷素原料必須要新鮮、洗凈、切細(xì)，煮沸時(shí)間即不可過長(zhǎng)，也不宜過短，一般肉、魚肉應(yīng)煮沸十五分鐘以上，蔬菜大約五分鐘左右。吃的時(shí)候，不能“狼吞虎咽。要使菜湯離鍋一定時(shí)間，使溫度恰到好處，以不燙嘴為準(zhǔn)。如此可避免吃火鍋帶來的弊病。