如何泡茶、飲茶（第1頁）

有了好茶葉，如果泡的方法不得當(dāng)，也品不出色香味，要想品好茶，先要學(xué)會泡好茶。

善于飲茶的人，總要把名茶與好水相提并論。水質(zhì)越好越能品嘗出茶的淳香。山泉水和山澗水的水質(zhì)最好；雨雪水次之；沒有受到污染的江河水和凈化過的自來水也較好；鄉(xiāng)村郊外的井水礦物質(zhì)含量少，也可泡茶；人口稠密、環(huán)境污染較重地方的水，含化合物較多，不宜用于泡茶；有些城市自來水漂白粉含量過高，需靜置一夜方可泡茶。

茶葉的用量以一人獨飲為例，高檔茶2。5克為宜，中、低檔茶以3～4克為宜，高檔名茶一次用量過多，會影響其清幽、淡遠的真味；低檔茶用量過多，粗氣較重，難以下口。

老茶要沏，嫩茶要泡。這“沏”就是用開水直接沖茶，

“泡”就是用70c左右的開水浸泡。若水溫過高，會破壞茶葉的維生素，水溫過低又會使茶葉中的香氣難以發(fā)揮。高級綠茶和細嫩茶，水溫應(yīng)掌握在75~（2左右，如“黃山毛峰”、“屯綠”等。其他中低檔茶可用剛滾開的水沖泡。

茶和水的比例，常是以3克茶葉加200毫升水，泡到3—4分鐘再慢慢品飲。飲茶忌諱喝干茶水，應(yīng)是喝到三分之二后，再添入開水，以保持其濃度前后相近。

高級細嫩茶不宜蓋杯蓋，否則會產(chǎn)生熱悶氣，影響茶的清爽度，而花茶沖泡時間則需加蓋，可以減少香味的散失。

另外，使用保溫杯泡茶，是很不科學(xué)的。因為茶葉中含有多種維生素和芳香油等成分，只有用75c開水沖泡，而且自然降溫的方法，茶葉中的營養(yǎng)成分即可浸出，又不致受損。而保溫杯的水溫一直很高，茶葉浸泡在既高溫又恒溫的水中，香氣大大減少。鞣酸、茶堿也會大量浸出，茶水色澤深重，味道過澀，有悶漚的敗味。所以不可用保溫杯泡茶。

怎樣科學(xué)飲茶

茶是人們?nèi)粘Ｉ钪械娘嬃?，有著較高的營養(yǎng)與醫(yī)療預(yù)防價值，對維護人體健康有著積極意義，中國有句俗語：“寧可一日無鹽，不可一日無茶?！?/p>

飲茶有許多好處：茶可明目清心。這是因為茶葉中含有脂溶性維生素，能使上視網(wǎng)膜中桿狀細胞的視紫紅質(zhì)再生，有維護視力正常的功能，對防治白內(nèi)障也有一定效果。茶可抗生防衰，這是因為茶葉中含有維生素％與多種氨基酸等化學(xué)成分，維生素％有抗不育與衰老作用，氨基酸有促進毛發(fā)生長，防貧血與早衰功效，并對高血壓、中風(fēng)、失眠有抑制治療作用。茶可提神解暑，因茶中有咖啡堿，能興奮中樞神經(jīng)，達到振奮精神，增進思維。茶堿是細胞內(nèi)主要的陽離子，暑天酷熱，大量出汗，體內(nèi)的鉀隨著汗液大量消耗，喝茶正可補充體內(nèi)的鉀，以維持平衡。茶中補血利尿，這是因為茶中有豐富的鐵與維生素c，鐵可補血，維生素c可防治壞血病，增強抗感染能力，茶的利尿作用主要是由于茶中有咖啡堿與茶堿共同作用結(jié)果。茶可防輻射，茶中含茶多酚與脂多糖，均具有抗輻射的效應(yīng)。它能使某些放射性元素不被吸收而排出體外，因而有學(xué)者把茶稱為“原子時代的高級飲料”。此外，茶葉還能應(yīng)急治療中毒、菌痢、急性腸炎、膽絞痛等疾病。如急性腸炎用濃茶一杯飲服；中毒（誤服鋁、銀、鉛、鋅、鈷、銅等金屬結(jié)合沉淀、洋地黃等），飲一杯濃茶或使茶葉中的鞣酸與毒物或奎寧、延遲毒物的吸收，以利搶救。傳說乾隆皇帝晚年嗜茶如命，在他退位時，一位老臣惋惜地說：“國不可一日無君”。皇帝聽了哈哈大笑，用手撫摸胸前白須說：“君不可一日無茶!”他做了六十年皇帝，退位后就到設(shè)有飲茶亭的御茶園中修閑品茶，安度晚年，活到八十八高齡。

民間對如何飲茶、用茶，流行有這樣的口訣：“燙茶傷人，姜茶治痢，糖茶和胃，飯后茶消食，午茶助精神，晚茶導(dǎo)不眠，空腹茶令人心慌，隔夜茶傷脾胃，過量茶使人消瘦，茶清香養(yǎng)人?！?/p>

茶有好處也有禁忌，據(jù)科學(xué)實驗證明，茶的禁忌也不少：

（1）忌飲茶過度。這是因為茶里有咖啡因，過度飲茶會引起焦急、煩燥、心悸、不安等癥，從而產(chǎn)生失眠。還會抑制胃腸，妨礙消化，降低食欲。因此應(yīng)該注意飲茶適量。

（2）忌飲濃茶。茶水多在人體內(nèi)滯留3小時左右，而濃茶滯留時間則更長，這樣茶堿在人體內(nèi)積聚過多，致使神經(jīng)功能失調(diào)。因茶葉中鞣酸的作用，可使腸粘膜分泌粘液功能下降，發(fā)生便秘。茶量一般每天以5～10克，分二次泡飲為宜。

（3）忌飲久泡茶水。飲茶要現(xiàn)飲現(xiàn)泡，這樣效果更佳，如泡時過久，就會失去茶香，使茶中維生素c、維生素b遭受破壞。久泡茶葉，其中咖啡因會積聚過多，鞣酸大大增加，會產(chǎn)生刺激作用，尤其是患有痛風(fēng)、心血管與神經(jīng)系統(tǒng)疾病者，更應(yīng)忌飲久泡的茶水。

（4）忌空腹飲茶。古人有說：“早時一杯茶，勝似強盜入窮家（一無所得）?！薄帮埡笠槐?，閑了醫(yī)藥家?！币饧丛绯靠崭共灰孙嫴?，空腹飲茶，沖淡了胃液，降低了胃酸功能，妨礙消化，并影響對蛋白質(zhì)的吸收，易引起胃黏膜炎癥。

（5）忌飲隔夜茶。茶水放久了，不僅會失去維生素等營養(yǎng)成分，且易餿變質(zhì)，甚至生霉。茶水中的鞣酸還會成為刺激性很強的氧化物，易傷脾胃引起炎癥。

（6）忌用茶水服藥。茶葉中含有大量鞣酸，如用茶水服藥，鞣酸同藥物中的蛋白質(zhì)、生物堿及金屬鹽等發(fā)生化學(xué)作用而產(chǎn)生沉淀，勢必影響藥物療效，甚至失效。茶葉有興奮中樞神經(jīng)的作用，凡服鎮(zhèn)靜、安神、催眠等藥物以及服用含鐵補血藥、酶制劑藥、含蛋白質(zhì)藥物時，均不宜用茶水送服。

（7）忌飲頭遍茶。講究喝茶的人，都不喝或少喝頭遍茶，這是因為一方面出于色香的考慮為了取其精華，另一方面是為了少喝進些霉毒。茶葉在生產(chǎn)、包裝、運輸、存放過程中，極易受霉菌污染，特別在不提倡用滾水泡茶，以求盡可能多地保存維生素c與其他營養(yǎng)成分的時候，霉菌是殺不盡的。因此盡量不飲頭遍茶，把浮在茶面上茶水倒掉，更為安全。

（8）忌睡前飲茶。睡前兩小時，應(yīng)避免飲茶。否則會使精神過于興奮而影響入睡，甚至引起失眠。老年入睡前飲茶，易心慌不安、多尿，更會影響睡眠。如因飲茶引起失眠，即使服用安眠藥，也是無濟于事的。

（9）忌發(fā)燒時飲茶。有些發(fā)燒的病人卻仍照常喝茶，甚至濃茶，這樣不但不能降低體溫，還會導(dǎo)致體溫嗇高。茶葉中的茶堿會提高人體溫度，還會使降溫藥物的作用消失或大為減少。