喝豆?jié){須知（第1頁）

（1）喝豆?jié){應(yīng)該適可而止，如不則會(huì)發(fā)生腹脹，胃部不適，嚴(yán)重者還可以出現(xiàn)腹瀉。醫(yī)學(xué)上稱為“過食性蛋白質(zhì)消化不良”。老人、幼嬰兒更要慎重。

（2）豆?jié){沖雞蛋達(dá)不到“雙補(bǔ)”作用。雞蛋中的粘液性蛋白和豆?jié){中的胰蛋白容易結(jié)合，形成一種人們不易吸收的蛋白質(zhì)，達(dá)不到“雙補(bǔ)”作用，相反可降低兩者營養(yǎng)價(jià)值。

（3）豆?jié){中不宜加紅糖。紅糖含有多種有機(jī)酸，能與豆?jié){中的蛋白酶結(jié)合，使蛋白質(zhì)變性沉淀，不易吸收，白糖則無此現(xiàn)象。

（4）“開花”豆?jié){并非一定是熟豆?jié){。生豆?jié){中含有能使人中毒、難以消化的皂毒素和抗胰蛋白酶。皂毒素遇熱膨脹，產(chǎn)生泡沫浮在上面，形成一種“開花”的假現(xiàn)象。這時(shí)豆?jié){溫度只有80c左右，是半生半熟的，人們吃后易發(fā)生豆?jié){中毒。只有沸騰后，有酶物質(zhì)才能被分解，吃豆?jié){才有益健康。

（5）豆?jié){，是人們愛喝的好飲料，也是細(xì)菌的良好培養(yǎng)基質(zhì)。如何保管不好，一旦被細(xì)菌污染，會(huì)很快變質(zhì)。所以要吃新鮮豆?jié){。有人用保溫瓶裝豆?jié){，這是不科學(xué)的方法保溫瓶不僅有利細(xì)菌繁殖，同時(shí)豆?jié){中的皂毒素可溶解保溫瓶內(nèi)的水垢，食用對(duì)身體健康危害較大。