防飯菜變餿的方法（第1頁）

夏秋，天氣炎熱，飯菜容易變餿、腐敗，如何防止吃剩下的飯菜不變餿呢?現(xiàn)介紹幾種方法：

（1）煮飯（干或稀飯）時取一小塊生姜放進鍋內(nèi)，煮出的飯可放一天多不變餿。這是因生姜性微溫、味辛，與飯同煮，可使飯香、不易變壞。

（2）取一大的容器，放一些食鹽，與水溶比成濃度較重的稀釋液，放在容器里，將吃剩下的飯菜裝在餐具里，放人有稀釋液的容器里，上面蓋好，使飯菜可保存幾天不會變餿。

（3）煮湯菜或炒菜時放數(shù)片生姜，可防變味；把拌有姜片的剩菜盛入碗中，放點醋，擱在有冷水的盆子里，也能防菜變餿。

（4）將飯鍋或菜飯放在有水的盆子里，蓋上紗罩，放陰涼處通風(fēng)，也可使飯菜保持次日不變質(zhì)。

（5）用生莧菜或新荷葉，洗凈覆蓋在飯上，也可使飯不變餿。

（6）煮飯時，按1。5千克米加2—3毫升醋的比例，在米中加醋，可使煮熟的米飯保持新鮮。

（7）剩飯加水煮成泡飯，煮沸后，不揭鍋蓋，不搖動，放置陰涼通風(fēng)處，可隔夜不壞。