面點(diǎn)的制作（第2頁(yè)）

將菠菜、油菜等菜汁摻入面粉中，煮熟后的餃子顏色像翡翠。餃子要小而精，更能誘人。

刀削面制作。

自制刀削面，可先將50克肉片，100克青菜和醬油、蔥花、姜末、味精、精鹽、胡椒面兌湯燒開。把面扒成一個(gè)坑，打2個(gè)雞蛋，用水合成硬面團(tuán)，搟成薄面片，卷在木棍上。左手托面，右手持刀，從上往下，往湯鍋里削，煮熟后即成。

打鹵面制作。

先將25克肉片略煸炒一下，再放入清湯，加入海米木耳、黃花、醬油、鹽、味精等，燒開后撇開浮沫，勾芡，將半個(gè)雞蛋打散淋上，加點(diǎn)麻油，澆在250克面條中拌和就成了打鹵面。

過(guò)橋面制作。

準(zhǔn)備好一鍋熱母雞湯，表面帶油。把鮮料如雞、蝦、魚、腰、肝等切成薄片，越薄越好，放入熱湯內(nèi)一汆即熟，隨即拌入面條食用。

冷面制作。

自制冷面，煮面時(shí)要求火大、水多，先將面條放在沸水中煮七成，倒出過(guò)冷水；另燒一鍋沸水，放入面條泡至熟透，撈起瀝干水分，并使之散開，拌入適量熟油防粘結(jié)，冷透后加花生醬、芝麻醬、麻油、米醋、蝦子醬油、味精等調(diào)料拌勻，加上各色菜肴作澆頭，即可食用。

擔(dān)擔(dān)面制作。

500克面條需要麻醬50克，麻油25克，醬油100克，豬油50克，辣椒油75克，味精5克，芽菜50克，蔥25克，醋少許。先將麻醬加油調(diào)稀加上各種配料，分碗盛好，面條熟后，分別裝入碗內(nèi)。

炸醬面制作。

將肥、瘦豬肉分另u切成小粒，加入生粉、生油腌拌，再在花生油中爆香，加入磨豉醬，略炒勻，即注入一碗清水，沸后加入海鮮醬、辣椒醬、紅辣椒末及糖、鹽、味精等調(diào)料，煮沸即成炸醬，淋在面上，即可食用。

面包制作。

在面團(tuán)里加進(jìn)適量的啤酒，再放入烤爐燒烤，烤出的面包會(huì)有肉香味。

狗不理包子制作。

先制餡心，將500克肥瘦適宜的豬肉剁成碎塊，放5克姜末攪勻，再加150克天津醬油，順同一方向加水?dāng)嚦烧澈隣?，加蔥末50克、味精5克和麻油50克。再將1公斤面粉調(diào)成面團(tuán)，天冷用3成水和7成發(fā)酵面調(diào)，天熱則各一半。搓條下劑，一般每50克4個(gè)，包時(shí)收口捏16-18個(gè)褶，用旺火蒸7～8分鐘即可。

鎮(zhèn)江湯包制作。

自制江湯包，先將1公斤瘦豬肉剁碎，放醬油、姜末、黃酒、白糖、炒熟搟粉的麻仁及白胡椒粉、味精、麻油等，攪均勻。雞去頭去爪和內(nèi)臟，煮10分鐘，涼水沖洗，和肉皮、蔥、姜、料酒一起，煮爛，撈出雞，去蔥姜，肉皮剁碎倒回原湯，凍成凍。最后，將凍剁碎，放人肉餡內(nèi)，再拌勻冷凍。按50克3個(gè)的分量，將面團(tuán)搟成皮，收攏成圓形包子。蒸10分鐘即可蘸醋、姜絲吃。