蜜餞的制作（第1頁(yè)）

五香陳皮制作。

把干桔皮浸泡24小時(shí)，擠干水分后放進(jìn)開水中煮30分鐘，再擠干，剪成1厘米見方的小塊，按500克濕桔皮加20克鹽的比例加鹽后再煮30分鐘，灑上甘草粉，晾干后即成五香陳皮。

西瓜皮制蜜餞法。

將新鮮光滑的西瓜皮切成手掌大小，削去剩余瓜瓤和外層綠皮，然后把薄片浸在鹽里。3~4小時(shí)后取出捏干，切成細(xì)絲，放50克醬油、50克白糖，熱炒10分鐘，瀝干后曝曬1~2天，即成美味的蜜餞。

金桔餅制作。

將100克食鹽、50克明礬粉用開水配制成溶液，再取2500克鮮金桔，用小刀在其周圍切出羅紋后浸入溶液。12小時(shí)后，將金桔取出瀝干，用開水沖泡，去核壓扁，用清水漂去咸辣味，過(guò)3小時(shí)換一次水，3小時(shí)后瀝干，用1300克砂糖與金桔逐層拌和，糖漬5天，然后連糖一起倒入鋁鍋內(nèi)用文火燒煮，再陸續(xù)加入700克砂糖，逐漸使糖汁透到金桔內(nèi)部，表面顯出光澤，即成清香可口的金桔餅?？山谠菨{中，貯存在瓷器容器中。

糖橘皮制作。

將洗凈的橘皮放入糖中浸泡，1星期后再把橘皮和糖一起倒入鍋中燒煮，冷卻晾干后即成糖橘皮，可用作糕餅點(diǎn)心的配料。

蜜橘皮制作。

將1000克去梗、蒂的橘皮，浸沒在10克明礬與50克鹽混合的溶液中腌制24小時(shí)后，放入清水中煮沸，再用冷水沖冷后倒入放有2。5克明礬的清水中，每4小時(shí)換一次水，換4次水后瀝干，用1：1的比例鋪一層橘皮撒一層糖，每天翻一遍，5天后，用文火燒30分鐘左右，當(dāng)糖汁收干且橘皮呈現(xiàn)光亮?xí)r撈起冷卻即可食用。

蜜橄欖制作。

取500克已轉(zhuǎn)黃的橄欖，用少量食鹽擦破表皮，待橄欖稍發(fā)軟時(shí)，用木榔頭將其敲扁，并用清水沖凈。再取250克白砂糖溶入250克水中，煮沸后加入橄欖，用文火煮30分鐘，然后再加150克白砂糖，邊煮邊攪，待糖液濃縮到70~4左右，瀝去糖漿，便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中，放在陰涼通風(fēng)處存放。

醉?xiàng)椫谱鳌?/p>

將無(wú)蟲眼、無(wú)損傷的優(yōu)質(zhì)新鮮紅棗洗凈，按棗量1／3的比例加入60度的白酒，拌勻后貯存在沒裝過(guò)油、鹽、醬的干凈缸、壇內(nèi)，然后蓋嚴(yán)實(shí)，用塑料紙或黃泥封口，不要隨便開啟，1個(gè)月后即成醉?xiàng)棥?/p>

醉葡萄制作。

將晾干的優(yōu)質(zhì)葡萄，放入干凈的瓶子，加適量白糖，注入相當(dāng)于瓶子容至量1／3至1／2的白酒，搖晃均勻后密封，每隔3天開蓋放氣一次，10天左右可食。其味又甜又酸，且有濃郁酒香。