甜食的制作（第1頁(yè)）

山楂糕制作。

取100克山楂，分別劈為兩片，煮熟后用細(xì)銅篩擦濾成醬狀，然后倒入鋁鍋，煮沸后放入1000克白砂糖，攪拌溶化后，再用文火煮至糖度為60度，便可盛在盒里冷卻，再切成長(zhǎng)方形，便成山楂糕。

西瓜蜜制作。

削去西瓜外皮、中皮，將西瓜切成4厘米見(jiàn)方的小塊，浸在蜂蜜或濃度為40％的糖漿中，即成西瓜蜜，欲增加風(fēng)味可加適量檸檬酸。

西瓜羹制作。

將1000克清水燒沸，加入200克白糖、少量桂花，再用適量淀粉勾成薄芡，倒入攪勻煮沸，涼后入電冰箱備用。將200克西瓜瓤去子切丁，加25克金糕丁。食用時(shí)將兩者調(diào)勻，即成西瓜羹。

西瓜醬制作。

將西瓜去皮去子搗碎，倒入鍋中煮沸，加入0。2％檸檬酸入適量白糖、淀粉，攪拌均勻即成西瓜醬。

豆沙制作。

將赤豆放在冷水中泡1小時(shí)，用小火燜煮2小時(shí)，赤豆?fàn)€后放在細(xì)篩中擦去豆皮濾去水分，放入鍋中，加糖、油、水，用旺火熬并翻動(dòng)，熬至呈稠厚狀時(shí)起鍋，冷卻后即成豆沙。

芝麻糊制作。

將黑芝麻炒香，米洗凈浸透，放入盆中拌勻，加入清水，一起磨成漿水。清水加砂糖煮沸，將芝麻漿倒入，用小勺攪拌，沸后改用文火再焐片刻，即成芝麻糊，服食可治便秘。

芝麻糖制作。

將500克綿白糖，250克飴糖，加500克清水，熬成稠糖漿，倒在炒熟的300～500克芝麻上，稍涼后，用圓棍或啤酒瓶，將其碾壓薄片，切成小塊即可。

花生酪制作。

用開(kāi)水浸泡500克花生米，去皮，剁碎；倒入用涼水泡漲150克大米，磨成極細(xì)的漿汁。鍋內(nèi)放250克清水，加400克白砂糖，化開(kāi)時(shí)，緩緩注入磨好的漿汁邊注邊攪，以防粘鍋，全部攪成濃汁時(shí)，加進(jìn)100克小棗制成的棗泥和勻，熟后（忌大開(kāi)，以免起泡沫）用海碗盛起，晾涼，放進(jìn)冰箱即可。用核桃仁代替花生米也可。

花生糊制作。

將白芝麻洗凈、瀝干、炒香；花生米炒香、去衣，并研碎；大米洗凈、浸透。然后將三者混和，加入適量清水，磨成粉漿，濾渣待用。在清水中加砂糖煮沸，把粉漿緩緩注入，同時(shí)不斷用小勺攪搓，以防粘底；待煮成糊狀即加入鮮奶，即成香甜爽口的花生糊。