甜食的制作（第2頁）

將白芝麻洗凈、瀝干、炒香；花生米炒香、去衣，并研碎；大米洗凈、浸透。然后將三者混和，加入適量清水，磨成粉漿，濾渣待用。在清水中加砂糖煮沸，把粉漿緩緩注入，同時不斷用小勺攪搓，以防粘底；待煮成糊狀即加入鮮奶，即成香甜爽口的花生糊。

花生糖制作。

將100克綿白糖，500克熟豬油，750克飴糖，加500克水，熬成糖漿后?；?，再倒入1000克熟花生米，迅速攪拌均勻，待成糖坯后放到臺板上，用木棍壓平至厚1毫米左右，用刀切成小塊即可。

芥末糊制作。

芥末粉50克用溫開水和醋2s克調(diào)拌，加植物油和糖適量，攪勻。調(diào)好后靜置半小時左右即可食用。如急需食用可稍蒸幾分鐘。

奶油花生片制作。

將500克花生米與細(xì)砂翻至微黃酥脆，篩凈，冷卻后去皮，將500克白砂糖（不加水）用竹片攪勻使之溶化，當(dāng)糖燒至起泡沫時，加入20克熟油，2克小蘇打，2克香蘭素，攪勻后倒入熟花生，繼續(xù)攪拌后，迅即?；?，倒在臺板上，用面杖搟壓成薄片，切成小塊，晾透后即成，勿使受潮。

果汁凍制作。

先將200克果汁與洋菜同煮，洋菜化后加一匙白糖攪勻，置小火上加熱使糖漸溶，直至煮沸，倒入杯中晾涼放入冰箱即可。

草莓醬制作。

用3000克砂糖加1000克熱水融成糖液，先取一半煮沸，倒入洗凈去萼的草莓，煮至草莓軟化，再加入其余糖液，繼續(xù)燒煮濃縮后即成草莓，趁熱裝瓶加蓋密封，將瓶放在沸水中消毒20分鐘，取出保存。

黃豆凍制作。

將肉丁炒后加適量鹽、醬油、糖、水，稍微煮一下，放進(jìn)分別煮爛的黃豆、胡蘿卜丁，再燒片刻，放入適量瓊脂，待瓊脂完全溶化后起鍋，涼后即成黃豆凍。

賞月羹制作。

取2只生梨去皮、去核后切成片，放入鋁鍋，加清水，以旺火煮透后，放50克冰糖。待冰糖溶化后，加5克葡萄干、10只去殼去核的桂圓肉、5只蜜棗去核后切成的絲，再煮十多分鐘，然后將50克藕粉用清水調(diào)稀，徐徐傾入鍋內(nèi)，同時用勺不停地攪動，過1～2分鐘后，即可盛起，撒上糖櫻桃、糖青梅即可。此羹清心可口，別有風(fēng)味。

葡萄凍制作。

將優(yōu)質(zhì)葡萄1000克用140克食醋漬浸片刻，清洗，置入罐內(nèi)填緊。將25克鹽、500克糖、1小塊桂皮、少許胡椒加清水煮沸，冷卻10分鐘后，濾渣，倒進(jìn)盛有葡萄的罐內(nèi)，連罐隔水蒸6分鐘，涼、凍即可。