自制的提示（第3頁）

餃子餡汁水保持法。

保持餡子汁水的關(guān)鍵是菜餡切碎后不放鹽，只澆上些食油拌勻，然后再與放足鹽的肉餡攪拌均勻，這樣可使餃子餡鮮嫩而有水分。

餃子防粘法。

1為防止餃子粘連，可在每500克面粉中加1個雞蛋，使餃皮結(jié)實。2煮時，在鍋內(nèi)放幾段大蔥。3在沸水中加少量食鹽，待鹽溶化后，放下餃子，蓋上鍋蓋，直到煮熟不須點水，不用翻動。4餃子熟出鍋時，在溫開水中浸一下，餃子表面的面糊就會溶解，再裝盆就不會粘結(jié)。

煮豆沙防糊法。

煮豆沙時，放入1粒玻璃彈子同煮，可使湯水不斷翻滾，避免燒糊。此法不宜用于砂鍋。

煮奶加糖法。

牛奶中的賴氨酸與糖在高溫作用下會產(chǎn)生一種有害人體健康的物質(zhì)一果糖基賴氨酸，所以煮牛奶時不能同時放糖，而應(yīng)等煮沸過的牛奶鍋不再燙手時再加糖。

煮奶防溢法。

煮牛奶時，在鍋蓋上滴幾滴清水，當(dāng)這些清水快蒸干時，揭開鍋蓋，奶就不會溢出了。

煮奶防粘鍋底法。

煮牛奶前，先用水把鍋沖一下，可防止牛奶粘鍋底。

煮粥節(jié)省時間法。

晚上，把米淘凈，倒上開水煮沸，立即用毛巾把鍋蓋扣起來，次日早上再煮3～4分鐘就很黏稠。

蒸饅頭防粘屜布法。

饅頭蒸后，將上蓋揭開，再蒸4分鐘，把干結(jié)的饅頭倒出，翻扣在案板上，1分鐘后再御第二屜，依次取完，就不會粘屜布。

豬油增白饅頭法。

在發(fā)面里揉進一小塊豬油，可使饅頭松軟、潔白、味香。

番薯防返酸法。

將番薯切開，放在明礬或食鹽溶液中浸泡10分鐘，然后蒸煮，就能減少食后返酸或腹脹的癥狀。

腌菜脆嫩法。

1腌菜時按菜的重量加入0。1％的堿，就可保護葉綠素不受損壞，咸菜顏色鮮綠。2按菜的重量加入0。5％的石灰，就可使蔬菜中的果膠不被分解，腌出來的菜又脆又嫩。但石灰不能放入過量，否則會使菜堅韌不脆。

蜂蜜沉淀化除法。

蜂蜜長時間存放在瓶里出現(xiàn)類似白砂糖狀的沉淀物時，可連瓶子一起放入冷水鍋內(nèi)慢慢加熱，當(dāng)水溫達(dá)到70～80c時，沉淀物即自然融化，且再不沉淀。

酸梅蒸軟法。

放久的酸梅會變得又干又硬。這時可放在籠上稍微蒸一下，酸梅就會重新變得晶瑩欲滴。

微波爐烘番薯法。

將500克左右的生番薯洗凈，放在大碗中，進微波爐烘烤10余分鐘，待其熟透軟化后即可食用。