自制的提示（第2頁）

面食營養(yǎng)保持法。

1做面食時，宜用蒸、烙，少用油炸。2做饅頭時，面粉應用鮮酵母，不要用老面加堿。3煮面條、餃子的湯應設法食用。

高壓鍋烘面包法。

面粉經發(fā)酵后加入適量牛奶、雞蛋和白糖，揉透用飯勺做成面包形狀，在高壓鍋底涂少許食油，放人面團后加蓋，加熱3分鐘即放氣，打開鍋蓋，將面包翻過來，再加熱3分鐘即成。

高壓鍋炒花生法。

將豆油和花生仁一起倒入高壓鍋內，蓋嚴實，每隔1分鐘起晃幾下約7～8分鐘，?；?，稍過片刻，打開蓋，放入白糖、精鹽即可食。

橘子煮粥增香法。

煮粥將熟時，加幾瓣曬干的橘子片或橘皮，粥味就會異常清香可口。

啤酒助制泡菜法。

泡菜壇內，加入適量啤酒，既可使泡菜更鮮脆爽口，又可延長保存期。

啤酒助制面包法。

在面粉中倒些啤酒糅和，面包既容易烤制，又有一種似肉美味。

啤酒助制蔥油餅法。

在做蔥油餅或甜餅的面粉中摻些啤酒再發(fā)面，餅就會又香又松軟。

啤酒泡沫保持法。

要保持啤酒泡沫，宜將啤酒存放在陰涼、低溫處，最好為15c以下；防止震蕩，以免降低二氧化碳在啤酒中溶解度；隨喝隨開，切忌來回傾倒，使氣體散泄；保持啤酒杯清潔，以防影響啤酒表面張力，降低泡沫量。

麻油防粥溢法。

在煮粥的鍋里加幾滴麻油，燒開后用文火煮。粥湯就不會外溢。

淘米水腌菜法。

用淘米水和食鹽腌制蘿卜、豆角、辣椒，色味俱佳。

溫水加糖泡茶法。

身邊只有溫開水，可在溫開水中放入少許紅糖或白糖，攪拌溶解后再放入茶葉，5分鐘后便能飲用。如用冷開水，則須再多泡幾分鐘。

甜粥加醋增香法。

煮甜粥將熟時，加進少量的食醋，粥即無酸味又能增加香甜。

綠豆湯速煮法。

先把洗凈的綠豆瀝干，倒入適量沸水中，使水淹過綠豆約1厘米，當水被綠豆吸干后，再按照需要加入沸水，蓋嚴鍋蓋后煮十幾分鐘，綠豆就會酥爛，而且碧綠誘人。

饅頭油炸法。

炸饅頭時，先將饅頭片在清水中浸一下，要隨炸隨浸，以防泡碎，然后馬上放入油鍋內，這樣不但顏色金黃，香酥可口，而且省油。

餃子餡汁水保持法。