廚房用品識別（第1頁）

砂鍋選用。

砂鍋以黑色為好，黑色比淺黃色的耐用。

茶具選用。

茶具以陶瓷杯最好，白瓷杯次之，玻璃杯再次，搪瓷杯較差，塑料杯、保溫杯最差。重于品嘗清茶香味者，宜選用有蓋的陶瓷茶具；喜歡欣賞名茶湯色、芽葉美姿者，可選用玻璃杯，搪瓷杯泡茶效果較差，不宜招待客人；保溫杯使茶汽泛黃，香氣沉悶；塑料杯會產生異味，一般都不宜用來沏茶。

菜刀選用。

1刀的用途：可分為批刀、斬刀及前批后斬刀。2刀的形態(tài)：為圓頭刀、方頭刀、馬頭刀。3刀的作用：1號刀專供食堂和從事烹調用。3號刀供一般家庭用。夾鋼菜刀適合切面、切肉。全拋光刀適合切面、切肉。不銹鋼刀適合切一般菜、咸菜以及切面。冷焊夾鋼刀，左右手都能使用，手感輕，且不易生銹。4刀的選用：選刀時須看刀的刃口是否平直。刀面平整、有光澤、刀身由刀背到刀刃逐漸由厚到薄，刀面前部到后部刀柄處，也是從薄到厚均勻過渡的，這樣的刀使起來輕快。也可同時將兩把刀并在一起進行比較以確定哪一把刀好。另一個辦法是用刃口削鐵試硬度。有硬度的刀可把鐵削出硬傷。如：可用刀刃削另一把刀的刀背，如能削下鐵屑，順利向前滑動，說明鋼口好，最后檢查木柄是否牢固，有無裂縫。

蜂窩煤爐選用。

13只煤餅高的深爐膛抽風力強。2有兩次進風孔的煤爐能提高燃燒效率。3要有擋火圈。擋火圈把爐口下陷3—4厘米，呈凹形。它能提高煤爐熱效率8％～10％。4爐膛周圍的填充料以珍珠巖最好，谷糠灰及草木灰次之，煤渣與泥土最差。5爐門要密封，爐子要輕便。