味道調整的竅門（第2頁）

面粉淡化咸湯。

湯太咸時，可用干的細布包一些面粉，放入湯中煮～會兒，咸味便會被吸去些。

鹽水減輕咸肉咸味。

過咸的咸肉應該用淡鹽水來漂洗，按咸味輕重可連續(xù)漂洗幾次，最后用清水洗凈。用清水漂洗不能起到減輕咸味的作用。

蛋淡化菜肴。

1湯太咸時，打入1只蛋，讓蛋吸收湯內的咸味，可使湯變得淡一點。2菜太咸時，也可在鍋里打進1只蛋，不但可降低咸味，還能改善菜的味道。

雞蛋除辣。

辣椒太辣，可打一只雞蛋進去一起炒，可減輕辣味。

醋減輕辣味。

炒辣椒時放點醋，可使辣味減輕，同時可減少辣椒中維生素c的損失。

鮮湯減膩。

無論燒魚湯、肉湯、菜湯，都應把水燒開后再放料，這樣既能保持營養(yǎng)、增加鮮味，還可減少肉湯的肥膩感。

番茄湯酸味消除。

番茄煮湯，離火后再放適量的精鹽調勻，湯就不會酸了。過早放鹽，湯就會發(fā)酸，影響鮮味。

蔬菜咸味減輕。

1放一些醋，成味會大大減輕。2加入適量白糖，也可減輕成味。3用摻有白酒的水浸泡，去咸效果明顯。

紫菜去除油膩。

湯過分油膩時，可將少量紫菜先放在火上烤一下，然后放入湯內，再放一點香菜，就能減除膩味。