引起食物中毒的（第1頁）

在人的肉眼下，細菌是看不見摸不著的，但又是確實存在的活生物體，借助于顯微鏡能夠看到它的存在。醫(yī)學上稱細菌為微生物，稱能夠引起疾病的細菌為致病微生物（或稱病原微生物）。正常人吃了含有大量細菌或細菌毒素的食物引起的食物中毒叫做細菌性食物中毒。在食物中毒案例中，細菌性食物中毒最多見。我國每年發(fā)生的細菌性食物中毒案例約占食物中毒案例總數(shù)的30％～90％，而發(fā)生細菌性食物中毒的總?cè)藬?shù)則約占食物中毒總?cè)藬?shù)的60％～90％。所以，預防發(fā)生食物中毒是一項重要工作，而預防細菌性食物中毒更占重要地位。

通常，細菌性食物中毒一年四季都可以發(fā)生，以夏季和秋季多見。因夏秋季節(jié)，氣溫較高，細菌容易生長繁殖。而恰在此時期內(nèi)，人體的防御功能下降，對細菌的抵抗力降低。夏秋季節(jié)吃了細菌污染的食物，則容易發(fā)生食物中毒。細菌性食物中毒的臨床癥狀以腹痛、腹瀉最為常見。

我們的食物被細菌污染后，食物中有充分的營養(yǎng)供細菌汲取，再遇上適宜于細菌生長繁殖的溫度、濕度和酸堿度等，細菌則能夠大量繁殖。倘若在食用細菌污染過的食物前未經(jīng)加熱或加熱不徹底，食用后容易引起細菌性食物中毒。尤其是熟食被細菌污染后在較高的室溫下存放，細菌便大量繁殖并產(chǎn)生毒素，從而容易引起細菌毒素所致的食物中毒。

若想預防發(fā)生細菌性食物中毒，最重要的是把好病從口入關(guān)，防止食物被細菌污染。隨著生活條件的逐步改善和電冰箱進入每個家庭，細菌性食物中毒發(fā)病率有下降的趨勢。因為細菌性食物中毒是夏秋季節(jié)的多發(fā)病，即使是在發(fā)達國家，也未能完全杜絕。人們在飲食衛(wèi)生方面稍不注意，就有發(fā)生細菌性食物中毒的可能。因此，講究飲食衛(wèi)生，把好病從口入關(guān)是非常重要的。

為了預防細菌性食物中毒，應該注意以下幾點：

（1）嚴把食品原料關(guān)，凡變質(zhì)原料一律不得用來加食品；冰箱應該經(jīng)常清洗消毒，保持清潔無味，以減少細菌對食品的污染；在冰箱內(nèi)保存的食品，應該定期檢查清理，發(fā)現(xiàn)有變質(zhì)者必須及時清除。

（2）徹底加熱，加工烹調(diào)食品時，必須煮透燒熟，徹底加熱。應做到現(xiàn)做現(xiàn)吃。剩菜剩飯應冷藏或放在通風處保存，再吃時應回鍋熱透。保存食品時應生熟嚴格分開。

（3）保持炊具及餐具衛(wèi)生，炊具餐具應做到每餐清洗消毒；盛放和加工生、熟食品的器具應該分開專用，避免交叉污染。

（4）涼拌生菜必須清洗干凈，先用清水洗凈，或者再用消毒液浸泡或用開水燙一下，這樣更為保險。

（5）注意個人衛(wèi)生，食品從業(yè)人員和家庭主婦應特別注意個人衛(wèi)生，指甲應剪短；大、小便后和接觸操作食品前必須用肥皂和流動水將手洗凈；雙手直接接觸熟食前應清洗干凈并消毒。在加工制作食品過程中操作人員不得搔抓皮膚或鼻孔，以防細菌污染。