四季豆毒（第1頁(yè)）

四季豆又叫菜豆、蕓豆或蕓扁豆，是普通家庭的家常菜。四季豆品種甚多，根據(jù)對(duì)四季豆中毒的案例分析，引起中毒的四季豆多為菜豆、白豆或稱洋扁豆。

北方地區(qū)只有在夏季和秋季，才能吃到四季豆，故四季豆中毒多發(fā)生在夏季和秋季。目前都講究科學(xué)種田，種植技術(shù)大大提高，大棚種植越來(lái)越普及，北方的消費(fèi)者一年四季也都能吃到四季豆，故以在一年四季都有可能發(fā)生四季豆中毒，但仍以秋季下霜以后，即北方約在9—10月份，南方約在11月份，常發(fā)生四季豆中毒。

四季豆中毒是怎樣發(fā)生的呢?四季豆的豆莢外皮常含有一種叫皂素的物質(zhì)。皂素進(jìn)入人體對(duì)消化道黏膜有強(qiáng)烈的刺激作用，可引起局部充血、腫脹及出血性炎癥，導(dǎo)致惡心、嘔吐和腹痛、腹瀉等胃腸道癥狀。皂素還可能破壞紅細(xì)胞，引起溶血。而且在，某些四季豆的種子中還含有一種叫植物血球凝集素的物質(zhì)，具有凝血作用，用這種四季豆喂貓，可引起劇烈的嘔吐反應(yīng)。人如果吃了貯存過(guò)久，炒不爛煮不透的四季豆，即有可能發(fā)生中毒。但是，四季豆中所含的這兩種有毒物質(zhì)都不耐熱，只要將四季豆徹底加熱熟透，這兩種有毒物質(zhì)即可被徹底破壞，所以可以放心大膽吃，不必?fù)?dān)心其中毒。