選購(gòu)魚(yú)類(lèi)的種種竅門(mén)（第1頁(yè)）

觀察魚(yú)的嘴、鰓、眼、體面粘液和魚(yú)體肉質(zhì)等狀況。新鮮的魚(yú)，一般嘴緊閉，口內(nèi)清潔；鰓鮮紅、排列整齊、眼稍凸，黑白眼珠分明，眼面明亮無(wú)白蒙；表面粘液清潔、透明，略有腥味；魚(yú)體肉質(zhì)發(fā)硬，富有彈性，鱗片緊附魚(yú)體，不易脫落。否則不新鮮。

魚(yú)是否污染的鑒別四法

（1）看魚(yú)眼。沒(méi)有受到污染的魚(yú)，魚(yú)眼微突，富有色澤。受到污染的魚(yú)則眼球深濁，有的眼球明顯突出。

（2）看魚(yú)鰓。沒(méi)有受到污染的魚(yú)，魚(yú)鰓鮮紅，排列整齊。受到污染的魚(yú)，鰓呈白色，而且其狀非常粗糙。

（3）看魚(yú)尾。沒(méi)有受到污染的魚(yú)，魚(yú)尾正常。受到污染的魚(yú)，其尾脊彎曲僵硬，成畸形。

（4）聞氣味。沒(méi)有受到污染的魚(yú)，有一種新鮮濕潤(rùn)的腥味。受到污染的魚(yú)則有一種汽油或類(lèi)似一種氨的氣味。