各種食品的選購竅門（第4頁）

1質(zhì)優(yōu)茉莉花茶中干花適量，而花過多的不一定好。2質(zhì)優(yōu)花茶應當條索緊而潤澤、勻凈。3質(zhì)量好的茉莉花茶應有鮮花香氣，無霉味和煙焦氣味。

奶油質(zhì)量鑒定法。

1奶油切斷面細膩均勻的為上品，柔軟而呈膏狀或脆而疏松的為劣質(zhì)。2用舌尖和上顎輾壓，不應有粗硬或粘軟的感覺。3色澤不一致、且具有斑紋條痕的質(zhì)劣。4有芳香味的為上品，有微弱飼料味、酸味、牛脂味的質(zhì)次。

奶粉質(zhì)量鑒定法。

1看：白色略帶淡黃色的為正品；焦黃色或灰白色的為次品；呈污褐色的表明已變質(zhì)。2嗅：具有消毒牛奶香氣的為新鮮奶粉；有霉味、酸味、腥味、油污味的為變質(zhì)奶粉。3捏：用手擠捏松散柔軟的為正常奶粉；如有結塊說明奶粉已受潮。4沖：用開水沖調(diào)后靜置5分鐘，無沉淀物的說明質(zhì)量可靠；如有大小凝塊、難以溶解的，表明已經(jīng)變質(zhì)。

鮮牛奶質(zhì)量鑒定法。

1眼觀：其色澤應潔白或白中微黃，不得呈深黃或其他顏色；奶液均勻，而不應在瓶底出現(xiàn)豆腐腦狀沉淀物質(zhì)。2鼻嗅：應有乳香味而不應有酸味、腥味、腐鼻味等異常氣味。3口嘗：微帶甜、酸、咸、苦4種滋味融合而成的鮮美滋味是正常的奶味，不應有苦味、澀味等異味。4手試：把一滴鮮奶滴于指甲，呈球狀停留的為新鮮，即流走的不新鮮，把一滴牛奶滴于清水中能下沉，不新鮮的浮于水面且立即散開。5科學檢測：酸度不超過20°t，比重1。208—1。032，脂肪含量不低于3％，不得檢出防腐劑、過氧化氫、硝酸根、有害重金屬及摻雜物質(zhì)。

酸奶質(zhì)量鑒定法。

我國市場上多半是凝固型酸奶，產(chǎn)品呈乳白色或稍帶淡黃色，具有清香純凈的乳香和乳酸味。凝結塊結實均勻，無氣泡，有少量乳清析出。如變質(zhì)時，味覺過酸、餿臭；產(chǎn)生氣泡并析出大量乳清。

對蝦干質(zhì)量鑒定法。

對蝦干以蝦體大小均勻，體形完整，插隊整齊，蝦身肥壯，蝦體亮白透紅，有光澤，鹽輕而身干為上品。達不到此標準者質(zhì)量次之。

對蝦質(zhì)量鑒定法。

新鮮的對蝦蝦體完整，硬而有彈性，頭尾緊密相連，蝦殼與蝦肉緊貼，富有光澤，背呈黃色，兩側和腹面為白色。質(zhì)次的對蝦蝦體變黃，失去光澤，蝦身節(jié)間出現(xiàn)黑腰，頭與體、殼與肉松散、分離，彈性較差。蝦體癱軟、脫殼、呈黑紫色、有異味的已變質(zhì)。

河蝦質(zhì)量鑒定法。

新鮮的河蝦呈青綠色，體表有光澤，外殼清澈透明。頭體緊密相連，尾節(jié)伸屈性較強，拉須有牢固感，肉質(zhì)細密。質(zhì)次河蝦呈灰白色，頭體容易脫落，尾節(jié)伸屈性差。蝦體癱軟變色，有異味，為變質(zhì)蝦，不能食用。

蝦皮質(zhì)量鑒定法。

1一級蝦皮：體長2厘米以上，呈黃白色，片大整齊，光澤味美，鹽輕身干，體無雜質(zhì)，頭尾不全者不超過10％。2二級蝦皮：體長2厘米以下，總體看蝦片不太整齊，無雜質(zhì)，色稍暗，鹽硝重，頭尾不全者不超過25％。3三級蝦皮：蝦片長短不齊，頭尾脫掉的較多。

蝦米質(zhì)量鑒定法。

質(zhì)量好的蝦米形體完整，大小均勻，色澤光亮，呈淡黃或淺紅色，肉質(zhì)豐滿堅實，無殼屑雜質(zhì)和窩心爪，鹽度輕，干燥。

甲魚質(zhì)量鑒定法。

甲魚中青色背殼的清水甲魚比黃色背殼的黃沙甲魚好；尾部超出背殼的雄性甲魚比雌性的好。750克左右的雄性清水甲魚為最佳，而被蚊子叮過的甲魚質(zhì)量最次。死甲魚對人有害，一般不應食用。

魚翅質(zhì)量鑒定法。

1種類：魚翅可分為青翅、明翅、翅絨等，青翅質(zhì)量最好。2品質(zhì)：干爽淡口，不帶皮肉的質(zhì)優(yōu)。3肉刺：背鰭肉少刺多的質(zhì)量最好；胸鰭、臀鰭肉多刺少的質(zhì)量一般；尾鰭肉最多、刺最少的質(zhì)量較差。4顏色：魚翅呈黃白色的質(zhì)量最好，淡黃或灰色的質(zhì)量一般，青色的質(zhì)量較差。

章魚干質(zhì)量鑒定法。

章魚干是用真蛸、短蛸、長蛸加工而成的干品。合格的章魚干體形完整，肉體堅實而肥大，爪粗壯，體呈鮮艷的柿紅、棕紅色，表面浮有白霜，身干而有清香味，淡口。色澤呈暗紫紅色的質(zhì)量較差。

魷魚干質(zhì)量鑒定法。

好的魷魚干體形完整，光亮潔凈，肉肥厚結實，呈卷曲狀。次品尾部呈淺粉色，背部為暗紅色，兩側有微紅點。

鮑魚干質(zhì)量鑒定法。

形體完整、大小均勻、干燥結實、色澤淡黃或紅色、呈半透明狀、微有香氣的鮑魚干屬上品。反之質(zhì)次。

墨魚干質(zhì)量鑒定法。