各種食品的選購(gòu)竅門（第5頁）

墨魚干質(zhì)量鑒定法。

優(yōu)質(zhì)墨魚干體形完整，色澤光亮，肉體潔凈，平展寬厚，呈棕紅色半透明狀，有清香味。質(zhì)量較次的局部有黑斑，表面帶粉白色，背部呈暗紅色。

海蜇質(zhì)量鑒定法。

優(yōu)質(zhì)海蜇外觀光亮，呈淡紅玉色或淡黃色，質(zhì)地堅(jiān)實(shí)而脆，整潔無污，無異味。變質(zhì)海蜇色澤呈暗紅棕色，蜇皮呈白色凍膠狀，質(zhì)地酥軟松弛，皺縮韌滑，發(fā)黑腐敗或易崩裂，有腥臭味及其他異味。

金針菜質(zhì)量鑒定法。

優(yōu)質(zhì)金針菜色澤淺黃或金黃，新鮮無雜物，條身緊長(zhǎng)均勻粗壯；含水量不超過15％，手捏柔軟、有彈性感，松手后立即展開，氣味清香。

筍干質(zhì)量鑒定法。

1色澤淡棕黃，呈琥珀色，有光澤的為上品；色澤暗黃的為中品；呈醬褐色的質(zhì)量最差。2長(zhǎng)度在33厘米之內(nèi)，紋路細(xì)致，短闊肉厚，筍節(jié)緊密的為佳品；長(zhǎng)度超過33厘米，筍節(jié)稀疏、纖維粗壯是老筍。3含水量在14％以下，一折即斷，聲音脆亮的是上品；折不斷或折斷時(shí)無脆聲的筍干較潮濕。

蝦油質(zhì)量鑒定法。

1好的蝦油應(yīng)色澤暗紅或暗黃，透明，無雜質(zhì)，無懸浮顆粒物。2有葷鮮香氣，無腐敗臭味。3味鮮，無異味。4搖晃瓶子，泡沫消失得快的為好。泡沫消失緩慢，表明發(fā)酵的不完全，不易久存。

麻油質(zhì)量鑒定法。

1小磨麻油顏色紅中帶黃，機(jī)榨油色略淺，無深黃、黑紅色。2香味醇厚濃郁，無花生氣、豆腥氣、菜子氣。3滴1滴油在冷水上，油花薄，無色透明。

豬油質(zhì)量鑒定法。

1板油：應(yīng)顏色潔白，質(zhì)地厚實(shí)，有油脂粘性，無異味。2膘油：應(yīng)質(zhì)地堅(jiān)實(shí)，色澤純白。3水網(wǎng)油：色白，清潔，無異味，無雜質(zhì)，具有油脂粘性。

植物油質(zhì)量鑒定法。

1透明度：透明度高，水分、雜質(zhì)少，表示精煉程度和含磷脂除去程度高，質(zhì)量好。2色澤：豆油和麻油呈深黃色，菜油黃中帶綠或金黃色，花生油呈淺黃色或淺橙色，棉子油呈淡黃色，都表明油質(zhì)純正。3氣味：將油抹在掌心搓后聞氣味，應(yīng)具有各自的氣味而無異味。4口味：取油入口辨味，應(yīng)具有特有的口味，而不應(yīng)有苦、澀、焦臭或酸敗味。

豆腐質(zhì)量鑒定法。

1眼睛觀察法：豆腐內(nèi)無水紋、無雜質(zhì)、晶白細(xì)嫩的屬優(yōu)質(zhì)；內(nèi)有水紋、有氣泡、有細(xì)微顆粒、顏色微黃的屬劣質(zhì)豆腐。2縫衣針鑒別法：手握1枚縫衣針，離豆腐30厘米高處松手掉下，能插入的是優(yōu)質(zhì)豆腐。

油豆腐質(zhì)量鑒定法。

1顏色：優(yōu)質(zhì)油豆腐色澤橙黃鮮亮，而摻了大米等雜物的油豆腐色澤暗黃。2重量：摻雜油豆腐比優(yōu)質(zhì)油豆腐份量重，每斤優(yōu)質(zhì)油豆腐約有80只，摻雜的油豆腐只有60只左右。3內(nèi)囊：摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。4彈性：用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。5反應(yīng)：將碘酒滴在油豆腐上不會(huì)變色，摻雜的米油豆腐則呈藍(lán)黑色。

腐竹質(zhì)量鑒定。

1質(zhì)量好的腐竹呈淡黃色，在較強(qiáng)的光線下觀察，可見纖維狀組織；質(zhì)量差的顏色不均勻，無纖維狀組織。2用溫水浸泡10分鐘左右，質(zhì)量好的腐竹水色黃而不渾濁，用手拉有彈性，并能順條撕成絲；質(zhì)量差的腐竹彈性較差，不成絲狀，泡出的水渾濁。

菠蘿質(zhì)量鑒定。

1成熟：皮色黃而鮮艷，果眼下陷較淺，果皮老結(jié)易剔，果實(shí)飽滿味香，口感細(xì)嫩。2未熟：皮色青綠，手按有堅(jiān)硬感，果實(shí)無香味，有酸澀味。3過熟：皮色橙黃，味濃香，手按果體發(fā)軟，果眼溢出果汁，果肉失去鮮味。

柿餅質(zhì)量鑒定。

1柿型：體圓完整，大小均勻，邊緣厚實(shí)，萼蓋居中，貼肉不翹。2柿霜：霜厚潔白者為上品；霜薄或呈灰白色者質(zhì)量較差；無霜、發(fā)黑者質(zhì)劣。3柿肉：肉色桔紅，柔軟不澀，無核少核，食而無渣者為優(yōu)質(zhì)；肉呈黑褐色，手感堅(jiān)硬或粘手者為質(zhì)次。

梨質(zhì)量鑒定。

梨的質(zhì)量主要反映在以下幾方面：1皮色：梨皮細(xì)薄，沒有蟲蛀、破皮、疤斑和變色等。2形狀：果型飽滿，大小適當(dāng)，沒有畸形和損傷。3肉質(zhì)：要細(xì)、嫩、脆，果核較小?？诟写钟?，水分少，嚼如木渣的質(zhì)量較差。4果味：香味濃郁，入口不澀。

汽水質(zhì)量鑒定。

汽水應(yīng)清亮透澈，不冒氣泡，飽含二氧化碳；開蓋時(shí)無聲，不冒氣泡，說明汽水中無二氧化碳。出現(xiàn)酸敗味或餿飯般氣味的已變質(zhì)，切不可食。