各種食品的選購竅門（第6頁）

汽水應(yīng)清亮透澈，不冒氣泡，飽含二氧化碳；開蓋時(shí)無聲，不冒氣泡，說明汽水中無二氧化碳。出現(xiàn)酸敗味或餿飯般氣味的已變質(zhì)，切不可食。

果茶質(zhì)量鑒定。

鑒定果茶的質(zhì)量要五看：1看瓶蓋：平整的為好，胖起的表示已經(jīng)發(fā)酵變質(zhì)。2看瓶口：瓶口空隙處應(yīng)潔凈，如有霉點(diǎn)則可能已霉變。3看顏色：一般以橙黃或略帶褐色為好，深紅色的可能是摻入了色素。4看標(biāo)簽：以不加防腐劑的為好。5看厚度：過分稠厚的不一定是果肉含量高，而可能是摻入了淀粉或其他添加劑。

瓶酒質(zhì)量鑒定。

敲擊酒瓶，優(yōu)質(zhì)酒音清，音鈍者質(zhì)劣。落杯結(jié)花多且易散者質(zhì)優(yōu)，呈黯黑色者質(zhì)劣。

罐頭質(zhì)量鑒定。

食品罐頭內(nèi)空氣稀薄，外面的大氣會(huì)將罐頭頂部壓癟。所以，好罐頭的頂部稍凹。頂端凸出，則是罐內(nèi)食品變質(zhì)的標(biāo)志。

蜂皇漿質(zhì)量鑒定。

優(yōu)質(zhì)蜂皇漿應(yīng)為乳白色或淡黃色，有一種特殊的酸臭氣味，放入口中品味應(yīng)為先酸后澀，加碘液試驗(yàn)呈紅棕色。偽劣品則表現(xiàn)為：色淡質(zhì)稀，表面有氣泡，口喊甜膩，碘液試驗(yàn)呈藍(lán)色，漿體稠厚則可能摻雜了異物。

食醋質(zhì)量鑒定。

1聞：好醋酸味芳香純正，沒有異味。2嘗：好醋酸味柔和，無刺激感，稍有甜味，不澀，無異味。3看：好醋澄清，白醋潔凈，紅醋呈琥珀色、黑紫色或紅棕色，濃度適當(dāng)，沒有懸浮物、沉淀物。4撈：食醋從出廠日起，瓶裝醋3個(gè)月內(nèi)、散裝醋1個(gè)月內(nèi)撈不出霉花浮膜。

醬菜質(zhì)量鑒定。

1質(zhì)地：脆嫩而有彈性，粗纖維少，無老筋。2色澤：鮮艷透亮，內(nèi)外顏色一致。青椒、蒜苗等腌菜和醬菜，應(yīng)保持原有的綠色，不帶葉綠素的菜應(yīng)保持金黃色。酸菜應(yīng)呈微帶綠的金黃色。3氣味：散發(fā)出醬菜的清香，不能有酸味和異味。4滋味：不能過成，無苦澀味、生菜味。黃醬制成的醬菜，應(yīng)鮮甜微咸，氣味芳香，無苦味、酸味。酸菜應(yīng)清香可口，酸味和成味適宜，不可過重。

怎樣選購豬肝。

豬肝營(yíng)養(yǎng)豐富，味道頗佳，很受食者喜愛。豬肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死豬肝、灌水豬肝之分。前兩種為上乘，中間兩種次之，后兩種是劣質(zhì)品。

粉肝、面肝：質(zhì)均軟且嫩，手指稍用力，可插入切開處，做熟后味鮮、柔嫩。不同點(diǎn)：前者色似雞肝、后者色赭紅。

麻肝：反面有明顯的白色絡(luò)網(wǎng)，手摸切開處不如粉、面肝嫩軟，做熟后質(zhì)韌，嚼不爛。

石肝：色暗紅，質(zhì)比上列三種都要硬些，手指稍著力亦不易插入，食時(shí)要多嚼才得爛。

病死豬肝：色紫紅，切開后有余血外溢，少數(shù)生有濃水泡。倘不是整個(gè)的，賣者挖除后，雖無痕跡，但做熟后無鮮味，因打湯、小炒加熱時(shí)短，難殺死細(xì)菌，食后有礙身體健康。

灌水豬肝：色赭紅顯白，比未灌水的豬肝飽滿，用指壓近處會(huì)下沉，片刻復(fù)原，切開后有水外溢，做熟后鮮味差，未經(jīng)高溫亦帶菌，不利于健康。

購買鮮蝦的竅門。

鮮蝦的特點(diǎn)是：顏色青白、外皮光亮、蝦殼堅(jiān)硬、眼睛外凸、蝦須硬挺、蝦身完整、肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)、味道腥鮮。購買鮮蝦時(shí)，可參照上述原則，不可購買掉頭、缺尾、脫皮、體色發(fā)紅、有異味的劣蝦。

選購河蟹的竅門。

選購河蟹的最佳季節(jié)在農(nóng)歷立秋前后，此時(shí)河蟹肉質(zhì)鮮嫩飽滿。購買河蟹要買活的，死蟹不能食用。在眾多活蟹中要選購最優(yōu)質(zhì)的，其特點(diǎn)是：蟹腿完整飽滿，腿毛順，爬得快，蟹螯夾力勁大，蟹殼青綠有光澤，連續(xù)吐泡有聲音，腹部灰白，臍部完整。雄河蟹黃少、肉多、油多；雌河蟹黃多、肉肥、鮮嫩。分辨時(shí)可查其臍部，尖臍的是雄蟹，團(tuán)臍的是雌蟹。

一把識(shí)別蝦皮。

選購蝦皮時(shí)，用手緊握一把蝦皮，若放松后蝦皮能自動(dòng)散開，這樣的蝦皮質(zhì)量肯定很好，外殼一定清潔，呈黃色有光澤，體形完整，頸部和軀體也緊連，蝦眼齊全。如果手放松后，蝦皮相互粘結(jié)而不易散，說明蝦皮已經(jīng)變質(zhì)。外表一定污穢暗淡無光，體形也不完整，碎末多，顏色也會(huì)呈蒼白或暗紅色，并有霉味。