認(rèn)識粗糧和精糧的營養(yǎng)價值（第1頁）

過去，我們的飲食結(jié)構(gòu)是以粗糧為主食。但近年來隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們物質(zhì)生活水平的不斷提高，一些粗糧如玉米面、蕎麥面、白薯、黃豆粉等，逐漸從人們的餐桌上消失了。取而代之的是精白面、精白大米及其制品（如精白面包、饅頭、蛋糕、包子、餃子等）。

其實粗糧中某些營養(yǎng)物質(zhì)（如維生素b1、維生素b2和維生素b6）的含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過精白面和精白米中的含量。如每百克粗糧中維生素b6的含量為0。53毫克、玉米中的含量為0。48毫克、粗黃豆粉的含量為0。57毫克，均高于同等重量的精糧中的含量。同時粗糧的粗纖維含量也大大超過精糧?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為粗纖維對人們健康非常有益。它可以增加胃腸蠕動，增加排便量，使有毒物質(zhì)排出體外，有助于預(yù)防腸癌和其他多種疾?。捎行Х乐沃靖魏头乐蝿用}硬化等）。

所以，從營養(yǎng)學(xué)的角度出發(fā)，應(yīng)該盡可以多吃一些粗糧，以保證得到全面的營養(yǎng)。