糧豆搭配的營養(yǎng)須知（第1頁）

一般而言以米、面為主的谷類糧食，其蛋白質(zhì)的含量普遍較多，而缺少人體必需的3種氨基酸（賴氨酸、蘇氨酸、色氨酸）。雖然谷類蛋氨酸含量較多，但屬不完全蛋白質(zhì)。豆類是優(yōu)質(zhì)高蛋白食物，屬于完全蛋白質(zhì)，一般含蛋白為20%~40%，有些品種可高達52％。尤其可貴的是豆類蛋白質(zhì)中賴氨酸的含量多，是谷類的10倍，而蛋氨酸含量較少，僅是谷類的1／2左右。所以，如在日常膳食中，注意將米面和豆類合理搭配，發(fā)揮其營養(yǎng)互補作用，則能大大提高這些食物中蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值。

根據(jù)科學(xué)工作者研究，用各1／3的豆粉、面粉、玉米粉搭配，制成混合面食品，其營養(yǎng)價值比原來提高8倍。用75克大豆粉與500克小麥粒搭配，制成混合食品，其營養(yǎng)價值提高1。8倍。用黃豆1／5，玉米小米各占2／5搭配，混合磨碎后，其營養(yǎng)價值可提高3倍以上。此外，常用綠豆、小豆、豌豆、蠶豆等熬粥、燒米飯、做豆餡或食用豆制品等，都能提高其營養(yǎng)價值。但糧豆食品只有按一定的比例搭配，同時進食，才能達到這種效果。