認(rèn)識食用油不能吃的竅門（第1頁）

有時候，植物油存放時間久了，會出現(xiàn)一些變質(zhì)現(xiàn)象，遇到這種問題怎么辦呢?

（1）油的底部堆積有顏色較深的沉淀物，這是由于生產(chǎn)時油脂中的餅屑或其他有形雜質(zhì)未除干凈，只要油沒有明顯的氣味，可將上層清油澄出，將沉淀物棄去，仍可食用。

（2）油中出現(xiàn)淺色的如云絮狀的懸浮物，是因油中存在的一種低凝固點(diǎn)的物質(zhì)，未被分離干凈，只要將油加溫即可消失，這不影響食用。如果加溫后云絮狀懸浮物沒有消失，則是因?yàn)槊咕z體污，此油不可食用。

（3）外界溫度降低時，油脂整體凝固或大部分凝固，只要加溫，再溶化成液態(tài)即可食用，這是一種正常現(xiàn)象。

（4）油脂出現(xiàn)較嚴(yán)重的哈喇味，油脂變混，這是油脂的酸敗現(xiàn)象，酸敗后的油脂不經(jīng)過處理是不能食用的，不然則會引起食物中毒。

（5）另外，有的油雖然透明，但散出一種刺人眼鼻的辛辣氣味，這是由于油脂中的氧化物增高的緣故，這種油也不能食用，以免引起中毒。