如何防止食用油脂酸敗（第1頁）

無論何種食用油接觸空氣，受光的照射或高溫存放，都容易變質(zhì)酸敗。變質(zhì)的油有難聞的哈喇味，油色變深，加熱時起泡。冷卻后黏稠度增大，食用價值和營養(yǎng)價值均不同程度的降低，嚴重變質(zhì)的還有毒性。

怎樣防止食用油脂變質(zhì)?第一，要避免油脂和空氣、光、熱長期接觸；第二，貯存油最好用棕褐色的玻璃瓶子或有釉的陶瓷罐密封，避光保存；第三，油炸食物不要時間過長，油不要反復(fù)使用，不要往油里加水。另外，含油多的食品，也不宜長期存放，在保存期間，同樣應(yīng)注意避光、密封、低溫及通風。