認(rèn)識(shí)生吃蔬菜的好處（第1頁）

目前，生吃蔬菜在現(xiàn)代生活中已相當(dāng)普通，已遍及全世界。

生吃蔬菜對(duì)防癌抗癌能起積極作用。我國山東省蒼山縣胃癌死亡率為十萬分之三點(diǎn)四五，是長江以北地區(qū)胃癌死亡率最低的縣。究其原因，當(dāng)?shù)鼐用癯Ｒ源笏庾舨?，有些鄉(xiāng)每人每日平均吃生大蒜20克。

生吃為什么具有如此之奇效?營養(yǎng)學(xué)家對(duì)此作了大量的調(diào)查研究：主要是因?yàn)樾迈r蔬菜、水果、菌類等在烹調(diào)時(shí)，其維生素、無機(jī)鹽以及某抗癌物質(zhì)也會(huì)遭到嚴(yán)重破壞。只有生吃時(shí)，才能更有效地接觸人體黏膜細(xì)胞，進(jìn)而更好地發(fā)揮作用。

生食蔬菜中的營養(yǎng)物質(zhì)含量不僅遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過熟食，而且具有阻止上皮細(xì)胞發(fā)生惡變的作用，從而能阻斷致癌物質(zhì)與宿主細(xì)胞的結(jié)合。如生蔬菜中的b胡蘿卜素、木質(zhì)素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)吞噬細(xì)胞的活力，增強(qiáng)免疫力，把已經(jīng)癌變的細(xì)胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。在國外，人們把生食作為抗癌的手段，稱之為“生食療法”，并收到很好治療效果。

因生食具有奇特的好處，故國外生吃的風(fēng)氣越來越烈，除了中國人也生吃的黃瓜、胡蘿卜、蕃茄、蘿卜外，還有生蘑菇、生豌豆角、生卷心菜、生豆芽、生花菜、生辣椒、生洋蔥、生芹菜等，不炒不煮，通通生吃。因生活習(xí)慣的不同，我國人民生吃菜的人不多。生吃菜除了以上好處外，還可以攝入油、鹽、糖、味精等調(diào)味品，的確有益于身體健康。