食用菜心須知（第1頁）

大青菜是蔬菜之一。它不僅含有脂肪、蛋白質(zhì)和鈣、鐵、磷等有機物質(zhì)，還含有成份較高的維生素b1、b2、pp和抗壞血酸。在大青菜上市旺季時，可選用鮮嫩的菜心，做成紅心獅子頭、菜心面筋、生炒菜心、奶油菜心、雞油四寶等等。

菜心獅子頭：用鮮嫩菜心，洗清，一切四條。肉糜若干，加蛋一只，少許食鹽、味精、料酒和蔥姜末，用生粉勾芡、調(diào)勻，做成似乒乓球大小的扁圓形狀，放入油鍋內(nèi)煎黃，再加少許醬油、糖，在溫火中澆透后盛起。然后把菜心放在熱油鍋內(nèi)炒到熟透后，加少許佐料盛起，將獅子頭澆上即可食用。

菜心面筋：菜心洗凈，一切四條，用豆油燒到火旺油熱時，將菜心下鍋炒透（防止燒黃），盛起待用。將面筋入鍋，加濃湯（加水也可以）適量，加少許佐料，用生粉勾芡，燒透后，加一些熟油和少量麻油。盛起澆在菜心上，即可食用。