菠菜特性須知（第1頁）

菠菜又名波斯菜。菠菜含有維生素和無機鹽非常多，但菠菜中的草酸含量也非常多，影響體內(nèi)鈣的吸收。所以，人們對吃菠菜有些害怕。

據(jù)分析，每100克菠菜中含蛋白質(zhì)2。4克，脂肪0。5克，碳水化合物27克，鈣72毫克，磷53毫克，鐵1。8毫克，胡蘿卜素3。87毫克，硫胺素0。604毫克，核黃素0。13毫克，煙酸0。6毫克，抗壞血酸39毫克。其胡蘿卜素含量為白菜的數(shù)倍，特別容易為人體吸收利用，堪稱“蔬菜之王”。

菠菜有哪些優(yōu)點呢?

（1）由于菠菜細胞內(nèi)原生質(zhì)膠著度比較大，一般低溫中，水分不易滲透到細胞間隙內(nèi)結冰，故能耐低溫，到零下11c才會凍死。因此它是冬春時節(jié)少有的綠葉蔬菜之一。

（2）菠菜炒熟后，其性平和，有通小便，清積熱，促進胃腸和胰腺分泌，幫助消化吸收的作用。

（3）菠菜的營養(yǎng)價值只處于中等，但各種營養(yǎng)素含量比較均勻，且有不少微量元素，還有不少成分具有醫(yī)療作用。例如，他含有多種維生素，可輔助治療鼻衄、牙齦出血、腸出血；它含有可抗菌約皂甙，常食菠菜，可使大便通暢，緩解便秘癥狀；它還可以配合治療糖尿病、乳糜尿病、肺結核、高血壓、風火赤眼、夜盲癥等。

（4）菠菜烹熟后較軟、滑，既易消化吸收，又富含營養(yǎng)，尤其適合老、幼、病弱者食用。

菠菜中的鐵含量很高，但吸收較差，不宜用作貧血病人補鐵用。菠菜中鈣含量豐富，但因草酸含量也高，可形成草酸鈣，既不利于人體對鈣的吸收，又有礙胃腸消化。

為了彌補不足，在吃菠菜時只要加以簡單處理——即在烹調(diào)前將菠菜放在開水中焯幾分鐘撈出，就可使之成為色、味俱佳的美食。