調(diào)料的制作（第1頁）

色拉醬制作。

將1只蛋黃、半湯匙鹽、2茶匙醋、1茶匙辣椒粉、少許辣醬油一起放入碗內(nèi)攪勻，再將約200克色拉油慢慢注入，邊攪邊加，反復(fù)攪拌均勻，便成色拉醬。

韭菜花醬制作。

把韭菜花摘凈，用清水洗凈，用搟面杖搗碎，再按3／10的比例加入精鹽，攪拌均勻封存，便成韭菜花醬，是冬季吃火鍋的必備佐料。

香醋制作。

在食醋里滴入兩滴白酒，再加一點(diǎn)細(xì)鹽，攪勻后就成了香醋。

咖喱油制作。

將50克花生油燒熱，投入洋蔥末和姜末各25克，炒至深黃色，加咖喱粉75克和蒜泥12克，炒透加入香葉250克，再加少許胡椒粉和干辣椒即可。要稠一些，可加適量面粉。

辣油制作。

將油用旺火燒熱，投入蔥姜炸至焦黃撈出。撤火，待油溫降至40c左右投入泡漲瀝干的紅尖辣椒末，用文火慢爆，待油呈紅色時即可。

蔬菜制風(fēng)味醋法。

將干萎的洋蔥、青椒、芹菜等具有香味的蔬菜切成小塊，放入玻璃瓶中，再倒人一些醋，嚴(yán)加密封，一周后即可食用。這種有蔬菜香味的醋風(fēng)味絕佳，可用來蘸食油炸物，也可作拌涼菜的調(diào)味品。