注意幾種魚的過敏癥（第1頁）

通常，海魚中的青皮紅肉魚，如鮐魚、鰹魚、鲹魚、鯖魚、金槍魚、秋刀魚、竹莢魚和沙丁魚等，活動(dòng)力強(qiáng)，皮下肌肉、血管比較發(fā)達(dá)，血紅蛋白含量較高，往往具有青皮紅肉的特征。在這些魚的血紅蛋白中，有一種叫組氨酸的氨基酸含量較高。如果將這些魚放在37c96小時(shí)，組氨酸即能分解產(chǎn)生一種叫作組胺的物質(zhì)，可以使人發(fā)生過敏反應(yīng)。每克魚可產(chǎn)生1。6～3。2毫克組胺。當(dāng)這些魚不夠新鮮甚至腐敗時(shí)，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖。細(xì)菌中的組氨酸脫羧酶能夠加速組氨酸分解，產(chǎn)生大量組胺。正常健壯的成年人攝入的組胺量超過100毫克就可能中毒。

（1）組胺中毒的特點(diǎn)是發(fā)病快，但癥狀較輕，而且恢復(fù)也快，潛伏期為數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí)。主要中毒癥狀是毛細(xì)血管擴(kuò)張。臨床表現(xiàn)為面部及全身皮膚潮紅，眼結(jié)膜充血、頭痛、頭昏、脈快、胸悶、呼吸加快和血壓下降等。有的還出現(xiàn)蕁麻疹、口渴、喉嚨燒灼感和口唇水腫等。另外，部分病人還伴有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉或口、舌及四肢發(fā)麻、全身乏力和煩躁不安等。個(gè)別病人可發(fā)生哮喘、眼花目眩，甚至?xí)炟?。大多病人體溫不高，多在1～2日內(nèi)恢復(fù)，不留后遺癥。

（2）人們預(yù)防組胺中毒的關(guān)鍵在于加強(qiáng)魚的保鮮，防止發(fā)生腐敗變質(zhì)。在捕撈、運(yùn)輸和貯藏過程中應(yīng)該做到冷藏。在買魚時(shí)應(yīng)該注意選擇新鮮魚。加工時(shí)應(yīng)該用流水反復(fù)沖洗，以防組胺中毒。